【凉菜】窖香牛肉

来源:红厨网    2017-11-17 17:32   

【凉菜】窖香牛肉

原料:

牛腱子肉300克。

腌料:

洋葱20克,胡萝卜20克,二金条青红椒各10克,香菜10克,蒜5克,姜5克,孜然20克,十三香25克,盐10克,白糖2克,料酒5克,辣妹子辣椒酱50克,八角2克,桂皮2克,草果2克,白蔻2克,香叶1克,小茴1克,绞细的郫县豆瓣酱10克。

腌料制作:

锅入色拉油20克,放入郫县豆瓣酱炒干水汽,放入孜然、十三香、八角、桂皮等香料炒香,起锅放凉后,放入洋葱等蔬菜小料和辣妹子辣椒酱拌匀,调入盐、白糖、料酒拌匀,即成腌料。

制作:

1、将牛腱子肉改刀成条,加入腌料搅拌均匀,装入罐内密封,放到阴凉处窖存一个星期;

2、将川式红卤水烧沸后,放入发酵好的牛肉条,在热卤水中卤制30分钟,再浸泡1小时,捞出切片,放入小罐内,撒上熟芝麻即可。

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