【兰州百合】兰州百合甲天下,洁白如玉味甜美

来源:食材砖家    2017-11-17 17:37   

西方和东方的百合完全不同的两个东西,西方说百合,是指它洁白的花朵,而我们一提起百合,立刻想到的,是层叠的块茎,以及刚刚煲好的银耳百合粥。其中最富盛名的兰州百合,是我国最有价值的食用百合,今天红厨网就为大家介绍一下百合之王——兰州百合,请往下看。

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兰州百合小档案

百合又名野百合、喇叭筒、山百合、药百合、家百合等。百合确实是野生百合培育出来的。全世界有80多个百合品种,我国有39种,我国栽种百合始栽于明朝,至今有400多年。现在江苏宜兴(药百合)、甘肃兰州(甜百合)、湖南隆回、江西永丰(龙牙百合)为全国四大百合产地。

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食用百合有山丹类、卷丹类、百花类三种。兰州百合属山丹类,根茎成熟期需六年,是食用百合中上乘极品,口味清甜,与之相比的宜兴百合、龙牙百合生长周期不到两年,味淡而苦。

兰州百合是百合科百合属川百合的一个变种,栽种始于清代同治年间,距今约130多年,是后起之秀。

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兰州百合是甘肃省的名优特产,色泽洁白如玉、肉质肥厚香甜,味极甜美,纤维很少,又毫无苦味。

除此以外,兰州百合还含有其它有益成分,食用价值极高。它不仅是中国百合中的上品,还是中国唯一的甜百合。其品质闻名于天下,故有“兰州百合甲天下”美誉。

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西方的赏,东方的味

在西方世界,百合花圣洁而美丽,素有“云裳仙子”之称,天主教以白百合花为圣母玛利亚的象征,在法国和智利的国徽上都有百合的形象,而梵蒂冈更以百合花为国花。百合花也被看做是独立、自由的圣物。

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香水百合

而我们是天生好吃的民族,“百合”一词,不是来自花朵,而是来自根茎,百合的地下茎块由数十瓣鳞片层层相叠而成,以百片合成之意而得名。我们弃花寻根,不仅仅贪图它的好吃,还看重它的药用价值。

山丹丹开花红艳艳

在我国,百合花表示纯洁与吉庆的风俗,意寓百事合意、百年好合、象征大吉大利、团结友好、和睦合作,民间每逢喜庆节日,常互赠百合、或将百合做成糕点食品,款待客人。

兰州百合的花有个更耳熟能详的名字叫:山丹丹。不同于白色的百合花,兰州百合花为总状花序,花下垂,花被火红色,向外反卷,鲜艳夺目,花形大而美观,香气浓郁,是理想的盆栽、切花花卉。

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兰州百合的花:山丹丹

鲜干百合,皆是名菜名肴

兰州百合分鲜货和干货两种,鲜百合最好在0℃,且干燥的环境下保存,湿度高很容易腐烂,新鲜的百合不宜冷冻。

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干百合保存时间长久,用时泡发即可。为了让干百合看着更加洁白漂亮,很多黑心商家通过熏蒸或漂白,把原本天然的百合变成了洁白的毒百合。其实,太阳晒后百合颜色暗淡,是食材本来的颜色,并不会影响营养和味道。

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百合是一种有较高营养保健价值的蔬菜,有极高的食用价值。“兰州百合”含糖量高,粗纤维少,肉质细腻,还含有其它有益成份,能做30多种高、中档佳肴。

其中“百合雪莲”、“蜜汁百合”、“冬梨百合”、“百合蟠桃”、“百合雪鸡”、“冰糖百合”、“鸳鸯百合”、“百合牡丹”、“百合凤凰”等皆是兰州百合做出的名菜佳肴,富丽堂皇,香甜醇美。

百合南瓜蒸

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百合鸭丝炒白果

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西芹炒百合

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百合炒木耳

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