咖喱你用得多了,可你知道它是拿什么做的吗?

来源:红厨网    2017-11-22 18:01   

品尝咖喱,就像品味人生,五味杂陈,尽在其中,这也是为什么很多食客都喜欢吃咖喱菜的原因。而对于厨师来讲,咖喱绝不陌生,但是大家知道它是拿什么做的吗?

 咖喱你用得多了,可你知道它是拿什么做的吗?

咖喱的由来

咖喱是多种香料的结晶。这是因为印度最初肉食是以膻味极浓的羊肉为主,单一种香料并未能祛除其膻味,故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调,没想到效果出奇地好。这便是坦米尔语“卡利” (Kulry)咖喱的来源,“卡利”的意思是“以不同香辛料制成的酱汁”。

咖喱你用得多了,可你知道它是拿什么做的吗?

普通的一道咖喱也需使用40多种天然香料制成,成份包括香菜、姜黄、小茴香、芥末、葫芦巴、豆蔻果实、肉豆蔻、红辣椒、桂香, 和丁香。其突出特点是“香、鲜”。

在印度大部分咖喱是不辣的,但可按客人的需要增加辣度。

咖喱的种类很多,以国家来分,其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色来分,有棕、红、青、黄、白之别,根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多,这些迥异不同的香料的汇集在一起,就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。

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咖喱还对人体有益?

咖喱中用到了许多草本植物的香料,这些香料对人体是非常有益的,而且,由于使用了多种香料,不同的人品尝同样的咖喱后的感受是不同的!唯一留下的是对香的相同体会。

咖喱除了营养丰富、色香味全之外,还有着利汗排毒、增进食欲、驱湿散寒、除虫杀菌等奇效。姜黄在印度饮食及黄色芥末中广泛存在,其活性成份姜黄素使姜黄呈现黄色。可抑制多发性骨髓瘤细胞的生长。

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与咖喱有关的印度调料

咖喱叶:有健胃、醒脑之功效,且含有抗氧化剂(antioxidant),是绝对的健康食品—CSIRO机构研究证明。

黄姜粉:有助消化功能,基中GinkoBiloba 补充剂可以帮助改善记忆和认知能力。可行气、活血、止痛,促进人体汗腺分泌以及肝脏代谢,生津开胃。

胡椒:止寒暖胃。

丁香:温脾暖胃,治腹病,除口臭、防龋齿,降火气,有助刺激消化系統,缓解胃腸不適。

孜然籽:治疗腹胀、消化不良等

芥籽:防喉痛或支气管炎等

豆蔻:助消化、治口臭等。

柠檬:去腥解脂,果酸能助消化,美容,醒脑,解除疲劳等。

薄荷叶:清凉芳香,通胆益肝,化痰,健胃,散热,醒脑,降低血压,防止血管硬化

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世界最辣的咖喱——烹调时需戴面罩

美国纽约曼哈顿上东区一家名为“布里克街咖喱屋”的餐馆里有一种咖喱,辣到厨师需要戴上防毒面罩进行烹调。

该餐馆称自己的咖喱是世界最辣,包含八种辣椒,其中有印度军方用来做催泪瓦斯的断魂椒(BhutNaga Jolokia)(好醉人的名字)。这种咖喱的史高维尔指数(一种衡量辣味的指标)为百万级,比塔巴斯科辣沙司还辣上两百倍。

用餐者在食用这种咖喱时曾流汗、痛哭、发抖、呕吐。有人甚至出现了幻觉,或者晕厥了直接被送往医院急救。这种咖喱用在鸡肉、羊肉、印度干酪或者蔬菜里,价格为15到21美元。凡是吃完了咖喱的用餐者都会奖励免费啤酒,获得证书,还会荣登餐馆的“咖喱名人榜”。

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