【创新菜】海苔脆皮虾

来源:东方美食    作者:宁家浩    2017-11-24 14:39   

【创新菜】海苔脆皮虾

特色:

这道菜我在脆皮粉中加入了海苔粉,赋予了菜品一种自然的鲜美味道,虾外酥里嫩,深受食客喜爱。

砧板:

大连青虾500克,去掉头和皮,留尾,加盐5克,厨邦鸡粉、料酒各3克,葱段、姜片各8克腌制入味。

打荷:

1、脆炸虾粉80克,加海苔粉20克拌匀。

2、制净的虾拍一层拌匀的海苔脆皮粉。

炉头:

锅内下色拉油1千克,烧至五成热,下虾,炸至金黄色,捞出控油,上桌时搭配自制淮盐10克即可。

脆炸虾粉:

将生粉、糯米粉、面粉各750克,澄面、脆炸粉各200克,泡打粉30克,盐焗鸡粉、吉士粉各10克拌匀。

自制淮盐:

将盐2500克,五香粉50克,沙姜粉35克,葱、姜共20克,八角4个入锅内炒香,将小料挑出即可。

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