【沙葱】天赐草原的“菜中灵芝”

来源:食材砖家    2017-11-24 15:17   

草原上的沙葱,羊吃了,肉质鲜嫩无膻味,人吃了,神清气爽有精神。沙葱是蒙餐中非常独特的天然调味品,不仅可以食用,也可供观赏,还具有一定的药用价值,在蒙古药典中更有“菜中灵芝”的美称。

【沙葱】天赐草原的“菜中灵芝”

一根顽强的葱

沙葱是沙漠草甸植物的伴生植物,因长得像小葱,所以叫沙葱,又名蒙古葱、蒙古韭菜、野葱。

沙葱根的生命力极强,是一种特别耐旱耐高温的植物,不需“春风吹又生”,只要给点雨水,便要野蛮生长。如遇干旱时,则马上停止生长,保留水分。种子的生命力更加顽强,能在沙土中沉睡几年,只要条件具备,就会被唤醒,立马发芽成长。

【沙葱】天赐草原的“菜中灵芝”

和草原调情

沙葱虽然生长在干旱的草原却有着神奇的鲜嫩,轻轻一折葱身,断口处便会流出鲜汁。沙葱放入口中似葱似韭似香草,一丝微甜夹含一种油香,芬芳独特,妙不可言

沙葱有葱香,味微辛,但不辣,作为草原常用的调味品,沙葱能去除牛羊肉的腥,但不会遮盖牛羊肉的本味。另外,草原羊肉鲜美且无腥膻,也和羊群在觅食时爱吃沙葱有关。

【沙葱】天赐草原的“菜中灵芝”

调出草原的味道

【沙葱】天赐草原的“菜中灵芝”

▲沙葱炒鸡蛋

沙葱的花、鲜苔及叶皆可入馔,沙葱经腌制晾干的干制品,也是很好的调味品。
最简单的料理方式是将沙葱放入罐内,撒盐,两天即成美味小菜。

【沙葱】天赐草原的“菜中灵芝”

▲沙葱羊肉馅的沙葱饺子和蒙古包子

除盐渍外,可用做饺子、包子馅的馅料,炒菜、炒肉、沙葱灌肠、沙葱土豆泥是常用的料理方式。用沙葱羊肉制作的蒙古包子,是草原一绝。

【沙葱】天赐草原的“菜中灵芝”

沙葱开的花虽然小,但那略呈粉白色的花却是牧民们离不开的上好调料。将葱花采摘回来,用盐腌上或晾晒干,做汤煮肉时往锅里放上一把沙葱花,那汤那肉就四溢飘香。用沙葱花茎捣小泥炝锅,用做涮羊肉调料或拌凉菜也极佳。

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