【粤菜】仙境黑松露龙皇夜宴

来源:红厨网    作者:王伟卿    2017-11-27 09:20   

【粤菜】仙境黑松露龙皇夜宴

原料

澳洲龙虾800g,鲜牛奶120g,蛋清100g,红鱼籽30g,青豆5g。

调料

盐10g,鸡粉15g,上汤200g,黑松露酱50g。

做法

1.龙虾切肉切片,龙虾壳蒸熟,保持原形装盘。

2.牛奶、蛋清加盐,放碗蒸12分钟成芙蓉。

3.龙虾肉调料上浆滑油,加黑松露酱和盐、鸡粉,快速翻炒放入芙蓉上,淋上汤芡,用青豆、红鱼籽点缀,放在龙虾盘里。

4.上桌时盘里放入干冰,在客人桌上倒入热水,增加气氛。

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