2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!

来源:新先聚品    2017-12-04 18:57   

近日,2018世界100名最佳厨师名单公布,本次榜单中的前10名中有七名来自法国,他们分别是:Michel Troisgros、Yannick Alleno、Arnaud Donckele、Pierre Gagnaire、Emmanuel Renaut,Pascal Barbot, Alain Ducasse,还有西班牙大厨Joan Roca、意大利名厨Enrico Crippa和日本名厨Seiji Yamamoto,红厨网今天为大家列出了详细的Top100名单,现在来看看你都认识那些前辈高人吧!

2018世界百大名厨榜火热出炉,法国

NO .1

Michel Troisgros

餐厅:Maison Troisgros

国家: 法国

2018世界百大名厨榜火热出炉,法国

从1957年开始,Troisgros家族便在法国精致料理界扮演着不可取代的角色,而Michel Troisgros可是当之无愧的著名法餐主厨之一!而由Troisgros家族3代经营的La Maison Troisgros是一家著名的米其林三星餐厅,拥有80年传承的烹饪技艺。餐厅位于酒店的封闭花园内,环境优雅而宁静。

2018世界百大名厨榜火热出炉,法国

NO. 2

Yannick Alleno

餐厅:Alleno Paris

国家:法国

2018世界百大名厨榜火热出炉,法国

YANNICK ALLENO于1968年12月生于巴黎,15岁以学徒身份进入厨界,30岁成为主厨,次年拿到米其林一星。随后不久便以自己的名字命名成立餐饮管理顾问公司,事业版图遍及全世界,被誉为法国餐饮教父Paul Bocuse的接班人。

2018世界百大名厨榜火热出炉,法国

YANNICK ALLENO的菜品都十分讲究健康、环保,在原有食材上的创新很符合现代人的健康观念。

NO.3

Joan Roca 

餐厅: El Celler De Can Roca 

国家:西班牙

2018世界百大名厨榜火热出炉,法国

EL CELLER DE CAN ROCA是Roca三兄弟共同经营的餐厅,大哥JOAN ROCA既是餐厅的主厨也是厨艺界真空烹调的创始人。JOAN ROCA还曾获得国家美食家奖和赫罗纳大学名誉博士学位。

2018世界百大名厨榜火热出炉,法国

他的菜品都是创意十足的西班牙现代美食,精湛的厨艺也让餐厅名声大噪。在2014年英国《餐厅》杂志评选的全球最佳餐厅中EL CELLER DE CAN ROCA餐厅位列第二名。

NO.4

ARNAUD DONCKELE

餐厅:Residence De La Pinede 

国家:法国

2018世界百大名厨榜火热出炉,法国

ARNAUD DONCKELE是一位非常年轻且天赋十足的米其林3星大厨,他的厨艺充满了创意!每一道出自他手的料理,都以新鲜蔬菜和香草为食物添加独一无二的香气,其最有名的一道料理是松露鹅肝斜管面。

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NO.5

PIERRE GAGNAIRE

餐厅:PIERRE GAGNAIRE

国家:法国

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Pierre Gagnaire以非常个人化的创意菜著称,被叛逆传统做法的厨师们视为精神领袖,同时也是时下最前卫的“分子厨艺”Gastronomie Moléculaire的代表人物之一。他做菜极为疯狂,经常不计成本代价,也懒于计较利润盈亏,他的创意和狂放淋漓尽致的展现在厨艺上。

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在他烹饪的美食里,从来不乏充满艰涩的异国词汇和罕见的珍贵食材。被称为“全世界最有创意的厨师”。最近他在迪拜开设了其第六间同名餐厅,旗舰店位于巴黎。

NO.6

EMMANUEL RENAUT

餐厅:Flocons De Sel 

国家:法国

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法国厨师Emmanuel Renaut,1998年在Mégève创办了自己的餐厅Flocons de sel,于2004年成为米其林三星级主厨,并获得法国最佳手工业者奖项(MOF)。

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NO.7

Enrico Crippa

餐厅:Piazza Duomo 

国家:意大利

2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!

来自意大利的主厨Enrico Crippa,他的料理充满了奇思妙想,擅长将不同地区的食材进行很好的融合。

NO.8

Pascal Barbot

餐厅:L’Astrance 

国家:法国

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Pascal Barbot的料理,新奇适口,毫不做作,如开心果配小海贝、三文鱼配玫瑰花、羊扒配咖啡等都是其招牌菜!

NO.9

Seiji Yamamoto

餐厅:Nihonryori Ryugin (龙吟)

国家:日本

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山本征治于2003年在东京六本木创办了龙吟,2012年成为米其林三星餐厅。山本征治的新怀石料理备受赞誉,其烹调理念就是“从日本料理中不断寻求可能性与潜在价值”。

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在保留怀石料理只使用应季食材及精致卖相的同时,他不断用最意想不到的方法去烹调食材,将日本怀石料理推至另一层次。

NO.10

Alain Ducasse

餐厅:Plaza Athénée

国家:法国

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ALAIN DUCASSE身为当今世上最有成就的名厨之一,毫不夸张的说,他是米其林历史上的传奇。33岁时,Alain Ducasse已获得米其林三星厨师的荣誉,而其带领的团队所经营的30家餐厅,共摘得19颗米其林星。

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ALAIN DUCASSE主理的是创新法国菜,且十分讲究菜品色颜色等,他擅长用最新鲜的蔬菜来使菜品保持新鲜用料的原味。

11 MICHEL BRAS

餐厅:MICHEL BRAS

国家:法国

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法国名厨Michel Bras的烹饪风格充满创意,食物通常与新鲜香草和可食用花组合,从他的菜肴里,你能强烈地感受到自然之美。

12 ALEXANDRE COUILLON

餐厅:LA MARINE

国家:法国

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脾气略古怪的法国大厨ALEXANDRE COUILLON在17岁那年,看到了一位法国名厨的报道,于是登门自荐,开始拜师学艺。他对任何一种食材都有着非常苛刻的要求,也正因如此,出自他手的菜式很难令人失望。

13 MARTIN BERASATEGUI

餐厅:MARTIN

国家:阿斯卡里-西班牙

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西班牙名厨Martín Berasategui在17岁时就赴法国学习糕点、熟食制作,回西班牙之后,逐渐将新的技术和革新融入到巴斯克传统烹饪中。25岁时,他便为父母的餐厅夺得了第一颗米其林三星,这也是他厨师生涯中的第一颗星。

14 ALAIN PASSARD

餐厅:L’ARPEGE

国家:法国

2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!

曾被称作“肉的魔术师”的Alain,如今却是蔬食烹饪大师。他的餐厅L’Arpege已经连续二十年被评为米其林三星餐厅,并且主做素食。在这二十年中,他放弃了许多令他收获米其林三星的肉食料理,一步步开启了蔬食料理的大门。

15 GILLES GOUJON

餐厅:AUBERGE DU VIEUX PUITS

国家:法国

2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!

巴黎餐厅L'Aubergedu Vieux Puits的米其林三星主厨GILLES GOUJON在14岁就开始学厨,毕业后曾跟多位法国厨神工作,其中最出名的就是星級大厨RogerVerge!入厨四十年里,其菜品的功力越来越令人印象深刻!

16 RENE REDZEPI

餐厅:NOMA

国家:丹麦

2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!

丹麦知名餐厅NOMA的主厨René Redzepi的餐厅曾多次获选全球50最佳餐厅的冠军。René Redzepi对北欧食物的探索和革新,令世界各地慕名而来的食客心悦诚服。

17 MASSIMO BOTTURA  

餐厅:OSTERIA FRANCESCANA 

国家:意大利

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Massimo主厨曾说,“世界上最重要的食材,是文化”,他擅长将不同时间、不同空间的艺术,化作食物的灵感。比如,他曾创作过一道名为“纽约的秋天”,选用从联合广场市集获取的时令食材,组成了秋天的味道和苹果(纽约)的形状。而其餐厅OSTERIA FRANCESCANA连续多年全球前五,去年排名世界第一!

18 ARNAUD LALLEMENT

餐厅:L’ASSIETTE CHAMPENOISE

国家:法国

2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!

作为法餐大厨中的佼佼者之一,主厨Arnaud Lallement的家族产业L’Assiette Champenoise是位于法国香槟产区的唯一一家米其林三星餐厅,其酒水单富含的近千款香槟酒则均是挑选自产区酒庄里的上乘之品,而且餐厅会帮你做出最合时宜的餐酒搭配,主打菜品还有蓝龙虾等。

19 DANIEL HUMM

餐厅:ELEVEN MADISON PARK

国家:美国

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DANIEL HUMM是目前炙手可热的美国大厨,他位于纽约的ELEVEN MADISON PARK是米其林三星餐厅,在2014年英国杂志《餐厅》评选的全球最佳餐厅中排名第四,而在今年则荣登榜首!餐厅上升到这个名次,DANIEL HUMM功不可没。他的厨艺充满创造力,被誉为“最杰出的厨师”。

20 ERIC FRECHON

餐厅:EPICURE

国家:法国

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法国主厨Eric Frechon,17岁就赴巴黎学习烹饪的基础要诀,并积极地与优秀厨师们交流。两年后他又前往西班牙,作为主厨助手继续深造。回到巴黎后,Eric与主厨切磋合作,在1993年荣获法国工艺大师荣誉。

21 DAN BARBER

餐厅:BLUE HILL FARM

国家:美国

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来自美国的Dan Barber主厨被认为是农场餐厅的先驱之一,他曾在纽约州立大学建立自己的农场餐厅Blue Hill。其餐厅的菜单会随着季节更新,始终为客人提供最好和最新鲜的产品。

22 ANDREAS CAMINADA

餐厅:SCHAUENSTEIN SCHLOSS

国家:瑞士

2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!

ANDREAS CAMINADA的厨艺简单明了却充满诱惑,他喜欢亲自种植,其菜式将大胆创新和传统巧妙的融合在一起。

23 RASMUS KOFOED

餐厅:GERANIUM

国家:丹麦

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RASMUS KOFOED在烹饪界是顶尖人物,是全球唯一一个把法国里昂博古斯世界烹饪大赛的金银铜奖得个遍的人物,他的菜都是选用当地有机食材,其招牌菜都个性十足且口感丰富。

24 ERIC PRAS

餐厅:MAISON LAMELOISE

国家:法国

2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!

勃艮地米其林三星主厨Eric Pras在32歲即獲得法国最佳厨师荣誉,也曾被米其林三星主厨Jacques Lameloise钦点,成为勃艮第最具代表性的Maison Lameloise餐厅的第四代接班人。他擅长在传统料理中不断创新,但同时保持食材本身的特色。

25 JONNIE BOER

餐厅:DE LIBRIJE

国家:荷兰

2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!

Jonnie Boer是一位荷兰米其林星级主厨,他与妻子及商业伙伴一起经营着米其林三星餐厅De Librije。这家餐厅是多年来上榜的米其林三星餐馆,也被荷兰餐饮杂志《Lekker》评为荷兰最佳餐馆。

26 PAUL PAIRET

餐厅:ULTRAVIOLET

国家:法国

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法国名厨PAUL PAIRET有着20多年厨师经验,他曾在上海工作过。他的菜式有着独一无二的烹饪风格。其在上海开设的ULTRAVIOLET餐厅是一家人气颇高的米其林三星餐厅,餐厅主打感官体验,值得一试。

27 PAUL BOCUSE

餐厅: PAUL BOCUSE

国家:法国

2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!

PAUL BOCUSE被誉为“伟大的厨星”,41年来,他的餐厅年年都被西方餐饮界权威杂志《米其林指南》评为最高级别“三星级”。《时代周刊》曾评出“60年来影响世界的人物”,他就是其中之一。

28 MASSIMILIANO ALAJMO

餐厅:LE CALANDRE

国家:意大利

2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!

才华横溢的Massimiliano Alajmo是有史以来最年轻的米其林主厨,早在2002年,29岁的他从母亲手里接管餐厅不久就赢得米其林三星评级,经他打理的Le Calandre稳居全球50佳餐厅中上游。

29 MAURO COLAGRECO

餐厅:MIRAZUR

国家:法国

2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!

意大利裔的阿根廷人Mauro Colagreco,是著名的米其林二星厨师,也是首位获得高尔特-米洛餐厅指南Gault & Millau restaurant guide授予“年度最佳厨师”的非法国籍厨师。他的餐厅在今年全球最佳餐厅中排名第四。

30 ANNE SOPHIE PIC

餐厅:MAISON PIC

国家:法国

2018世界百大名厨榜火热出炉,中国名厨4连上榜!

ANNE SOPHIE PIC是法国唯一获得三星的女主厨,她曾说,“我觉得男人和女人在烹饪的质量、技术方面应该是没有差异的。但在情感上,女性或许会更细腻。对我来说,平衡、简约、贴近自然和还原食材,是烹饪的几个基本原则。”

以上便是我为您详细介绍的2018世界百大名厨中的前30位大厨,有相当一部分厨师来自法国,接下来的70位大厨则来自世界各地!

31 CHRISTOPHE BACQUIE

餐厅:HOTEL DU CASTELLET

国家:法国

32 BJORN FRANTZEN

餐厅:REST FRANTZEN

国家:瑞典

33 NADIA SANTINI

餐厅:DAL PESCATORE

国家:意大利

34 DIETER KOSCHINA

餐厅:VILA JOYA

国家:葡萄牙

35 REGIS MARCON

餐厅:REGIS ET JACQUES

国家:法国

36 PETER GOOSSENS

餐厅:HOF VAN CLEVE

国家:比利时

37 ANDONI LUIS ADURIZ

餐厅:MUGARITZ 

国家:西班牙

38 GUY SAVOY

餐厅:GUY SAVOY

国家:法国

39 DAVID KINCH

餐厅:MANRESA

国家:美国

40 ANDRE CHIANG(江振诚)

餐厅:ANDRE

国家:中国

41 GRANT ACHATZ

餐厅:ALINEA

国家:美国

42 JEAN FRANCOIS PIEGE

餐厅:LE GRAND 

国家:法国

43 HEINZ REITBAUER

餐厅:STEIRERECK

国家:奥地利

44 YOSHIHIRO MURATA

餐厅:KIKUNOI

国家:日本

45 JOACHIM WISSLER

餐厅:VENDOME

国家:德国

46 NIKO ROMITO

餐厅:REALE

国家:意大利

47 THOMAS KELLER

餐厅:THE FRENCH LAUNDRY

国家:美国

48 JOEL ROBUCHON

餐厅:L’ATELIER DE JOEL

国家:法国

49 FRANCK GIOVANNINI

餐厅:B.VIOLIER HOTEL DE

国家:瑞士

50 GERALD PASSEDAT

餐厅:LE PETIT NICE

国家:法国

51 DOMINIQUE CRENN

餐厅:ATELIER CRENN

国家:美国

52 MARC HAEBERLIN

餐厅:AUBERGE DE L’ILL

国家:法国

53 JACOB JAN BOERMA

餐厅:DE LEEST

国家:荷兰

54 JULIEN ROYER

餐厅:ODETTE

国家:新加坡

55 DANIEL BOULUD

餐厅:DANIEL

国家:美国

56 PETER GILMORE

餐厅:QUAY

国家:澳大利亚

57 BERNARD PACAUD

餐厅:L’AMBROISIE

国家:法国

58 SVEN ELVERFELD

餐厅:AQUA

国家:德国

59 JOSEAN ALIJA

餐厅:NERUA

国家:西班牙

60 CARME RUSCALLEDA

餐厅:SANT PAU

国家:西班牙

61 MATHIEU VIANNAY

餐厅:LA MERE BRAZIER

国家:法国

62 VICTOR ARGUINZONIZ

餐厅:ASADOR ETXEBARRI

国家:西班牙

63 YOSHIHIRO NARISAWA

餐厅:NARISAWA

国家:日本

64 DAVID TOUTAIN

餐厅:DAVID TOUTAIN

国家:法国

65 ELENA ET JUAN MARI

餐厅:ARZAK

国家:西班牙

66 JIRO ONO

餐厅:JIRO HONTEN

国家:日本

67 ESBEN HOLMBOE BANG

餐厅:MAAEMO

国家:挪威

68 SERGE VIEIRA

餐厅:SERGE VIEIRA

国家:法国

69 ENEKO ATXA

餐厅:AZURMENDI

国家:西班牙

70 BEN SHEWRY

餐厅:ATTICA

国家:澳大利亚

71 JEAN GEORGES KLEIN

餐厅:VILLA RENE LALIQUE

国家:法国

72 HIDEKI ISHIKAWA

餐厅:ISHIKAWA

国家:日本

73 QUIQUE DACOSTA

餐厅:QUIQUE DACOSTA

国家:西班牙

74 TETSUYA FUJIWARA

餐厅:FUJIYA 1935

国家:日本

75 YOSHIAKI TAKAZAWA

餐厅:TAKAZAWA

国家:日本

76 MARC VEYRAT

餐厅:LA MAISON DES BOIS

国家:法国

77 CHRISTIAN BAU

餐厅:VICTOR’S FINE DINING

国家:德国

78 FREDERIC ANTON

餐厅:LE PRE CATELAN

国家:法国

79 PAOLO CASAGRANDE

餐厅:LASARTE

国家:西班牙

80 CHRISTIAN LE SQUER

餐厅:LE CINQ

国家:法国

81 ALEX ATALA

餐厅:D.O.M

国家:普雷西尔

82 KEI KOBAYASHI

餐厅:KEI

国家:法国

83 HIROYASU KAWATE

餐厅:FLORILEGE

国家:日本

84 SAT BAINS

餐厅:SAT BAINS

国家:英国

85 MICHEL TRAMA

餐厅:MICHEL TRAMA

国家:法国

86 COREY LEE

餐厅:BENU

国家:美国

87 JEAN SULPICE

餐厅:AUBERGE DU PERE BISE

国家:法国

88 HITOSHI ISHIHARA

餐厅:MIZAI

国家:日本

89 HEINZ BECK

餐厅:LA PERGOLA

国家:意大利

90 ALEXANDRE GAUTHIER

餐厅:LA GRENOUILLERE 

国家:法国

91 PHILIPPE MILLE

餐厅:LES CRAYERES

国家:法国

92 STEFANO BAIOCCO

餐厅:VILLA FELTRINELLI

国家:意大利

93 FABIO PISANI ET ALESSANDRO NEGRINI

餐厅:IL LUOGO DI AIMOE NADIA 

国家:意大利

94 RENE ET MAXIME MEILLEUR

餐厅:LA BOUITTE

国家:法国

95 ARNAUD BIGNON

餐厅:THE GREENHOUSE

国家:英国

96 CHICCO CEREA

餐厅:DA VITTORIO

国家:意大利

97 SHINOBU NAMAE

餐厅:L’EFFERVESCENCE

国家:日本

98 ARNAUD FAYE

餐厅:LA CHEVRE D’OR 

国家:法国

99 PATRICK HENRIROUX 

餐厅:LA PYRAMIDE

国家:法国

100 SHINICHI SATO

餐厅:PASSAGE 53

国家:法国

编后语:

对于全球的厨师来说,顶级名厨才是他们心中的超级明星,可以为了能品尝到他们的料理而不惜打飞机不远万里的去追寻美食,这就是新生代厨师的追星新方式。

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