2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

来源:大厨去哪    作者:晴晴    2017-12-07 15:39   

12月5号,中国星厨慈善晚宴如期而至,去年三亚的晚宴还记忆犹新,从结束我们组织的餐厅大奖到第二天一大早就赶去三亚,中间无缝链接。穿着毛衣和大衣就跑到三亚,一下飞机马上去买了件T恤,赶到三亚柏悦晚宴现场,当时杜才清师傅和广州文华东方酒店的黄景辉师傅等人每人一款菜,记忆深刻,所以每年此刻都特别期待。

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

慈善晚宴宣传海报。

前晚,在浙江世贸君澜大饭店也吃的很开心,见到了中国富有创作力的五星级酒店的中餐总厨们,笔者感到十分荣幸。

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

宴是我心,今年的慈善晚宴主题

晚宴前的小食部分是杜才清创作和把控,坚持了一如既往的美貌如花~

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

沈巍沈大哥是幕后英雄,组织活动,现场采访,处处都有他忙碌的身影~

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

活动怎能少了你——鱼子酱

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

这位仁兄戏很足!

毕竟一年只有一次,也得卯足了劲,展示中餐的魅力,我喜欢这种形式,像一场大SHOW,每年都有上海时装周,每次模特们走完秀,设计师上台致谢,仪式感在台下喝彩中升级,为啥中餐美食周没有做成一场秀呢?!就应该让中国厨师走上舞台,做一场仪式感浓郁的大SHOW,让更多厨师有机会接受现场的掌声!

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

当晚的菜单,直接刻在盘上

等待出场的小青龙们~

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

尉晓俊师傅在制作第一款菜

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

低温小青龙配黑松露豆泥

杭州柏悦酒店中餐厨师长尉晓俊创作

一出场,第一道菜来自杭州柏悦的中餐总厨尉晓俊。整个小青龙上桌一下子气场全开,据说灵感来自“谭家菜”。

尉师傅原来是杭州湖滨28的冷菜师傅,他的菜品一贯设计简洁,冷菜出品也是味道和造型结合的很棒,我先从右手边开始,原味龙虾肉搭配卡露伽鱼子酱,再次是裹金丝炸过的虾球,最后两个是裹藜麦和麻辣花生碎的虾球,前菜的目的是开胃,其实味道可以再刺激一点。

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

鸡枞鲟龙筋芙蓉菇

开元名都大酒店餐饮总监陈利江创作

胃里面是冷的,需要开启温暖模式,第二道来的恰到好处。我把整盅汤喝了个底朝天,这时候动力满满,酒席上大家纷纷开始互动敬酒,没有打底的胃是不敢轻易碰杯的,容易酒醉。

据说这道菜是工艺最复杂的一道,将鸡块蒸8小时熬成鸡汤,胖头鱼打成鱼芙蓉后做成了蘑菇状,最后加鲟龙筋、鸡枞、娃娃菜、鸡汤后放炖盅蒸制10分钟才上桌。

鲟龙筋俗称“龙筋”,长于鲟鱼的脊部,市面上很多是干货,需要发制,这盅汤品底部就用了鲟鱼筋,透明状,口感清爽弹牙。

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

黑蒜对虾糖山楂

杭州西湖国宾馆行政总厨董晔辉创作

第三道来自西湖国宾馆的董晔辉,2号在他们酒店感受了一把国宴重现,隔两天再来感受他国宴之外的创作。印象最深的来自董师傅做的西湖醋鱼,是我吃过最好吃的西湖醋鱼没有之一。

这次的创作董师傅用斑节虾做了一道黑蒜对虾球糖山楂,虾球味道中规中矩,画龙点睛的地方在于加入了虾籽酱。

底下铺垫的龙须菜和搭配的糖山楂让我意外,冰糖葫芦配海虾球,第一次吃,有点意思。我右边的钱秘书长是个讲究健康饮食的从业者,看我没动筷子,悠悠地说了句:“吃完大鱼大肉,这个龙须菜很不错。”于是,一口气吃了个底朝天。

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

脆炸金目鲷栗蓉香

杭州紫萱度假村总经理兼行政总厨俞斌创作

接下来这款是俞斌的出品,俞总在追求美的道路上一直很超前。认识俞斌要开始于2008年左右,印象最深的是他说他喜欢机车,有时候半夜要在杭州遛一遛,不知道现在的他还有没有时间享受这个爱好。

从摆盘看得出来西餐摆盘的借用;口感上很讨巧,比如金目鲷的制作,保留了脆炸的鱼鳞,但是鱼肉依然鲜嫩,稍微处理不好,就容易导致鱼鳞炸酥了,鱼肉老了,这一点把握的很出彩。

用了栗子打成的泥蓉来做底部酱汁,冬笋用鲜肉煨透再用平底锅轻煎,不花点心思出不来创意哦,顺便中间穿插的我以为是海苔,没想到是羽衣甘蓝脆片,这道菜之前在嘉格纳的厨房我们现场烤制过,非常好吃。这次俞斌放在菜品里搭配,撒点葱粉,我第一次尝试。

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

姜汁清远鸡鲜鲍鱼

杭州西子湖四季酒店中餐行政总厨王勇创作

创作者是王勇,一直以来,他都是金沙厅的灵魂人物,今年被GQ评选为年度人物的时候刷爆朋友圈,前几个月去采访苏州W中餐总厨张利的时候,张利更对他赞誉有嘉,因为跟王勇手下做过多年,亦师亦友。

还没采访过王勇,只是从美食家、媒体的采访报道中能大约揣摩出他的做菜风格。赞誉虽多,貌似王勇依然保持着良好的平常心,不浮不躁,是个菜痴。

这款汤打破了我以往的味觉体验,初尝估计很多人不太能接受姜汁的微苦,但想来能有利身体,我就连喝了三口,没想到味道足以颠覆传统,搭配的鲍鱼和清远鸡是实打实的硬货。

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

低温煮和牛甜豆仁

杭州凯悦酒店行政副总厨程郁创作

低温煮和牛甜豆仁,是湖滨28的程郁的创作,他也是刚刚获得我们年度新锐名厨。低温慢煮出来的肉质是为了保留他最鲜嫩的口感,相对来说比较扎实,还是没办法做到如愿的细腻。

湖滨28作为杭州餐饮风向标的餐厅,甚至是所烹饪的黄埔军校哦,出来的餐饮人物更是目前凯悦集团的骨干力量,程郁也是年纪轻轻就做到了行政副总厨哦。

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

绿野梦仙踪伴菌菇

杭州西溪喜来登度假酒店副总经理兼行政总厨马宁创作

来自西溪喜来登的马宁创作,两年前也采访过他,当时对他印象最深的是会养生,会生活,特别喜欢给女儿做饭。

今天的菜品比较讨女生喜欢,我喜欢蛋羹类的一切做法,无论是蛋羹蒸肉饼还是蛋羹鲜贝,口感细腻柔软,用现磨豆腐配合蛋清拌匀蒸箱蒸制8分钟,撒上火腿末,蔬菜末,有香椿苗在里面,口感不错,最上面萨德蓝莓胶囊鱼子酱有点意思。同时怀念去年三亚慈善晚宴,黄景辉师傅的一道龙虾羹。

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

香草巧克力酿芭菲

星耀堂厨艺学院技术总监Donald创作

用炸弹形状呈现,最后来一个甜蜜暴击。我以为上来的是雪葩冰淇淋,然而是一口浓郁香草味道的芭菲。巧克力里面含有多重内容,层层叠叠适合探秘。女生有两个胃,用来吃甜品。这款甜品上桌前经过了一场厨师秀,也是精彩。

师傅们的这个出场,帅爆!分分钟变迷妹!

最让我感慨的才是这一刻,全场最高潮来自主创团队的登台。对所有主创团队的一个最好的方式,就是客人满意的掌声。

每喊到一位主厨的介绍和名字的时候都是台下的喝彩,哇哦,厨师后厨房出品棒,当然值得台上的掌声,我们在上月底的餐厅大奖中,也用悬挂海报的方式,让年度新锐名厨和年度实力名厨在大家的瞩目中获得认可,希望让越来越多的客人来给他们掌声,专业而专注的厨师从来都值得赞誉!

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

感谢当晚的设计师们,这个行业最缺的是以这种带有仪式感的方式感谢厨师,感谢美食创作者们!

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

中间两位是主席吴俊霖和秘书长顾牥耘(大家都喜欢亲切叫她“耘耘”,娇小身材,大大能量,活动组织者之一),右5是可爱大哥是执行主席沈巍沈大哥,右4是杜才清杜才子,哈哈。这个出场算是全国最强阵容之一了。

2017中国星厨慈善晚宴圆满结束,据说全国的名厨都参加了!

当晚主创们和嘉宾们的大合影

以下是当晚的后台花絮,送给认真专注的大厨们,你们的专业让我备受感动!送一个大大的爱心~~ 

本文来源:大厨去哪 | 公众号:FoodiesChefS

文 | 黄晴晴

部分图片感谢星厨委提供

|
|
¥赞赏支持

* 觉得内容不错?那就让小编感受一下~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。