【铜陵白姜】几千年的传承,我国四大名姜之一

来源:地标食材    2017-12-11 16:58   

铜陵生姜是铜陵“八宝”之一。和青州小黄姜,青州竹根姜,尉丰生姜同为国内优良生姜品种,以其“块大皮薄,汁多渣少,肉细脆嫩、香味浓烈”等特色而闻名。

铜陵白姜,又叫“白皮生姜”,因鲜姜呈乳白色至淡黄色而得名,又因铜陵白姜的嫩芽及姜球顶部鳞片呈紫红色,又称紫姜或子姜,虽名称不同,其都为铜陵白姜。

今年7月,农业部公布了第四批中国重要农业文化遗产名单, 铜陵市铜陵白姜种植系统成功入选。今天红厨网就和大家介绍一下铜陵白姜这种地标食材,请往下看。

【铜陵白姜】几千年的传承,我国四大名姜之一

铜陵人与白姜

当白姜成为一个城市的传承和文化积淀,铜陵对于白姜的意义就已经变得不一样了。早在春秋时期,铜陵的白姜已经开始种植,迄今已经有两千多年的历史。

铜陵人种姜、食姜,铜陵白姜成为铜陵人生活中不可或缺的一部分,如果你每逢秋分时节,走在铜陵的街头巷尾,你就能看见百姓卖姜买姜、洗姜刮姜的生动场面。

【铜陵白姜】几千年的传承,我国四大名姜之一

在铜陵人的家中,总放在装着白姜的瓶瓶罐罐,这样特殊的『白姜』情结,是在别处无法看到的。

【铜陵白姜】几千年的传承,我国四大名姜之一

白姜腌制

1、选姜

【铜陵白姜】几千年的传承,我国四大名姜之一

天气

选姜很讲究,一定选第二天是大晴天时购买,这样刮出来的姜不变色,腌制后要及时晾晒,以免颜色不好看

品种

很重要!!!一定要记住这条!!!

看姜品种,一般选芽头红紫色的,铜陵人叫“紫芽姜”,姜的芦头(即残留茎基)不要太长,姜的块茎部分(即姜体)要长条形

试掰一块姜,看其断面,不要有浅黑的,这种现象,铜陵人叫“瘟姜”,是生姜在生长过程中坏了,断面要呈亮黄色。

气味

要有很浓的姜香味。

口感

放嘴中嚼,有很浓的姜味和辣味,嚼之少筋少残渣(纤维少而嫩)。

2、腌制

【铜陵白姜】几千年的传承,我国四大名姜之一

清洗去皮

取新鲜白姜,用清水将表层泥土冲洗干净,用陶瓷刀将白姜去皮,保证姜本身的品质不被破坏。

清洗去皮

取新鲜白姜,用清水将表层泥土冲洗干净,请注意这是非常重要的一步,冲洗干净之后还要在水中泡四个小时,让白姜恢复原有的品样。

腌制

捞出白姜过滤掉水,取适当容器,放入白姜,选用优质食用精盐按一定比例腌制一个晚上,这里我们建议大家可以采用姜盐20:1的比例,当然具体你也可以根据自己的口味进行调整。

晾晒

将腌制好的白姜滤干盐水进行晾晒,一半晾晒时间为半天,为了最后成品的颜值与口味一定要注意翻面。

配料

可选用优质恒顺醋业不含冰乙酸和防腐剂的酿造白醋、冰糖或白砂糖按1:1比例配制成糖醋液。

装罐  

将配料和晾晒好的白姜放入密封的容器中,记住要配料要将白姜淹没,封盖后放入冰箱冷藏24小时后即可食用,越久越入味。冰箱冷藏可保存一年,当然,就像没有一个面包活到第二天早上一样,也没有一罐白姜能过活到明年。

【铜陵白姜】几千年的传承,我国四大名姜之一

白姜的功效

说了这么多铜陵人怎么制作白姜,铜陵人多么地喜爱白姜,那么让他们如此喜欢吃白姜的原因是什么呢?

除了千年传承下来的习惯以外,地标君以为当然也和白姜的功效不可分割,白姜有很好的抗氧化抗衰老 的作用,同时能对于安定神经系统也有一定的作用,能够促进睡眠。白姜中含有姜烯,在养胃、和肠、护肝 方面有很好的作用,对于肠胃不好有胀气问题的人非常好

铜陵就有民谣:“一片生姜,胜过丹方”、“一杯姜汤,老少健康”。

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