【特色面点】菜子油煎农家春卷

来源:红厨网    作者:陈武    2017-12-26 16:26   

【特色面点】菜子油煎农家春卷

春卷是汉族民间节日传统食品,流行于中国各地,江南等地尤盛。以前常是将做好的春卷炸至酥脆,现在我用摊好的春卷皮包上鸡蛋韭菜素馅,并用电饼铛少油煎至皮脆色金黄,吃时再蘸酸辣口味的料汁,健康又美味。

此点操作简单,少油少盐,健康原生态,售价12元/份,量大实惠。后厨面点师一人即可批量操作,而且这款乡土小吃改用铁板上桌,提升了菜品档次。

原料:

韭菜515克,炒鸡蛋315克,面粉500克,玉米淀粉100克,鸡蛋5个,清水900克。

调料:

A料(盐6克,鸡精15克,十三香5克,生菜子油15克),食盐7克,蘸汁1碟。

制作:

1.做春卷皮:将面粉、玉米淀粉加食盐、打好的鸡蛋、清水900克拌匀(注意不要有颗粒装面粉),每张皮100克用电饼档摊成皮。

2.做韭菜馅:韭菜洗净剁碎;炒鸡蛋剁细;将韭菜碎、炒鸡蛋碎混合,加入A料拌匀。

3.用摊好的皮一条条卷起来,每条加韭菜馅90克(每条长29厘米,直径3.5厘米),然后放入电饼档中煎至金黄色、表皮发脆即可。

蘸汁:

将东古一品鲜酱油350克,紫林陈醋450克,蒜米、白糖各20克,味粉5克,油泼辣子(带油)25克,炒好的白芝麻、葱花各5克,混合搅匀即可。


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