【特色面点】牛庄馅饼

来源:红厨网    2017-12-26 16:14   

【特色面点】牛庄馅饼

牛庄馅饼皮薄如纸,馅大味香,八十年代上了国宴的餐桌,是辽宁鞍山非常有特色的小吃。

原料:

中筋面粉350克,肥三瘦七猪肉馅500克,韭菜碎300克,鸡蛋4个。

调料:

A料(十三香20克,姜末15克,葱末25克,鸡粉10克,味精3克,盐2克,酱油18克),豆油100克。

制作:

1.和面。将中筋面粉加37℃的温水和面,用筷子把面和到能拎起来还不会断,不能干也不能稀,这样和出来的面够软有筋性,在表面刷上一层豆油使面的表皮不会干,放置一旁饧发30分钟。

2.调馅。肉馅里放韭菜碎、鸡蛋液和A料顺着一个方向搅匀。

3.包制。面团揪成一个30克重的剂子,用手旋转的方式将皮转薄,放入馅料,用手转进皮里做成生坯,将饼结尾的面头轻拉一下扣过去,用手压扁成直径10厘米的饼。

4.烙制。电饼铛两面刷豆油,放入馅饼煎5分钟至两面金黄色即可。

关键:

和面的时候比较关键,要用温水和面,比凉水和出的面筋度要好,如果用凉水和面,面的伸展性差且易破。



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