小溪石缝惊现天价鱼,每斤卖上千元!

来源:红厨网    作者:司马    2018-01-01 13:44   

提到天价鱼,很多人第一时间想到的,肯定是金钱鳖、刀鱼、鲥鱼等等。不过今天红厨网要为大家介绍的这种鱼,十分特别:

它们只能生长在可以直接饮用地溪水里;  

每条仅有一指长的大小;  

一斤却能卖到1580元!  

想知道是什么样的鱼?请往下看吧。

天价小鱼现身

从捕捞到餐桌,身价翻三番

“哈哈,这次足足收获了50斤,是今年最好的了。”

小陈和其余三位同伴数着手中的2万多元,每斤卖了400元 ,通宵捕鱼的困乏和疲惫被高兴和满足所取代。

他们对面的中间渔商也很高兴,因为中午他就会以每斤600元 的价格,把这50斤小鱼卖到成都的各大餐厅。其中的许多,在当天晚上就被做成佳肴,出现在这些城市的餐桌上,价格是每斤1480元到2080元 不等。

“没白忙,”小陈眉开眼笑地说。昨晚他们连夜捕鱼,翻了不知道多少块石头,才找到这50斤小鱼。

而这种身价翻了三番的小鱼,正是石爬鮡。

石爬鮡又名石爬子、青石爬子、黄石爬子、火箭鱼、大渡河鱼。石爬鮡的个头不大,体长为14-17厘米,重不过二、三两,据说最大也只有1公斤左右。其体型扁,外观有点像重庆的鲢鱼和黄辣丁,头大尾小,头部特别扁平,背鳍起点之前隆起,体后部侧扁。

石爬鮡的口宽且朝下,胸腹有褶皱,略呈吸盘状,能够稳稳地吸附在石头上,又因其常栖息在山涧溪河多砾石的急流滩上,故而被人形象地称为“石爬子”。

石爬鮡只分布在青衣江和大渡河,主要产自四川雪域高原阿坝州金川县,云南亦有产出。野生石爬鮡的产量很少,“别看一晚上挣那么多,一是运气好,二是没意外,石爬鮡,很难捕捞的,”上文提到的中间商告诉小编,他干这行20多年,知道至少有5个年轻人因为捕石爬鮡意外身亡。

石爬鮡分两种

无论哪种,皆是珍宝

石爬鮡主要分为两种,一种因体色呈青黑色而得名青石爬鮡,另一种因体色呈土黄色而得名黄石爬鮡。

青石爬鮡分布于四川青衣江上游。其腹鳍起点至臀鳍起点的距离大于至鳃孔下角的距离,上颌须较短,胸鳍较长,达到或接近腹鳍起点。

黄石爬鮡则分布于青海、四川、西藏的金沙江水系。它的腹鳍起点至臀鳍起点的距离小于至鳃孔下角的距离,上颌须较长,胸鳍较短,显著不及腹鳍起点。

有很多人不理解,这种看上去并不起眼的小鱼,到底为什么能够有如此高的价格?

原因有二,一是产量稀少 ,二是味道上乘

石爬鮡体型虽小,但其味道的鲜嫩程度和药用价值,哪怕与有长江三鲜美誉的长吻鮠相比,也毫不逊色。在其产地,尤其是在四川岷江地区,石爬鮡一向就被视为珍贵鱼品。

而作为一种极品河鲜,无论是青石爬鮡还是黄石爬鮡,如今都已经非常稀少,甚至只能到深山中才能捕捉到。小编了解到,如今越来越少餐饮店会出售石爬鮡,而少数出售石爬鮡的也需提前一两天预定才能品尝到这种特色食材。

成都一家知名大型餐饮店的店长告诉小编,近年来石爬鮡的价格不断攀升,已从前几年960元一斤的价格,升到如今的1580元一斤。

古语云:物以稀为贵,用来形容石爬鮡,再合适不过。

石爬鮡的烹饪

越高档的食材,做法越简单

作为石爬鮡的主要产区,雅安的大厨们对其做法再熟悉不过了。“比起其他鱼,石爬鮡的做法最简单。因为不管怎么做,都会很好吃。”当地最大一家鱼庄的老板李仙引用“舌尖”里的话说,越是高档的食材,其烹制方法就越朴素。

1、清炸

像石爬鮡这种鲜美的小鱼最适合清炸,只需少许细盐,无需其它调味料。下面就请点击视频,一起来看看捕捞和清炸石爬鮡的过程吧。

石爬鮡的处理十分简单,用剪刀沿着石爬子的小嘴一直剪下去,除掉内脏,洗净即可。

2、清汤炖煮

▲泉水石爬子

清汤的做法能够最大程度保留石爬鮡本来的味道,肉嫩味鲜的程度远胜当地特产的雅鱼。

清汤的做法并不复杂,将山泉水烧开,放入剖好洗净的鱼,不添加任何辅料,仅使用葱姜去腥调味。根据鱼和火的大小,熬制时间略有不同,普遍在5至10分钟之间,看到鱼皮由黄变白即可。

3、红汤焖烧

▲川味石爬子

除了清炸,石爬鮡还可配以独蒜和泡椒一同焖烧。先旺火热锅,下熟菜油烧至7成热,下大蒜炸至表皮起皱,再下豆瓣、泡灯笼椒、姜末,姜末散出香味后掺入高汤,再下酱油、白糖、醋等调味。

待汤汁烧开后,入石爬鮡,改用小火慢烧,待鱼质地松软时起锅,再将锅中原汁用芡收浓,下芹菜花、味精等调味,淋于鱼身上即可。

4、川式水煮

▲秘制石爬子

石爬鮡还有一种特色做法——水煮,其做法类似水煮肉片,用莴笋、金针菇、蒜苗、芹菜等炒底料,加入豆瓣、香料熬制汤汁,然后下鱼改用小火慢烧,最后起锅、浇油、淋汁即成。这种做法能够突出川菜本身的香、鲜、辣,同时亦能保留了鱼肉本身的细嫩。

除此以上做法外,石爬鮡还可作为川式火锅的食材,鲜美搭配麻辣,是对舌尖最惊艳的双重刺激。有些成都当地的大型餐饮店,还研发出一道酸菜红味石爬子,创新的烹饪手法让石爬鮡的鲜美,完美绽放在食客口中。

你有做过石爬鮡吗?

欢迎留言分享做法!

编辑 | 红厨网_司马

本文由红厨网根据资料整编而成,转载请注明来源!

|
|
¥赞赏支持

* 为价值买单,您的支持是我们前进的动力!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

相关推荐

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。