【腰果】粤菜常用的美洲食材,原来它还随身携带“毒物”!

来源:橄榄画报    2018-01-02 20:26   

腰果的家乡位于热带地区,它们和大部分其他坚果一样,是长在树上的。

关于腰果长在树上的样子,我觉得超级可爱,超级萌。像是画家笔下的卡通人物,面目凶狠的表情像是告诉你“别过来,休想伤害我”!而它上半部分——腰果梨和莲雾也有些相似,一直给我一种腰果坚果就是莲雾生下的“小孩”的错觉。

虽说腰果和莲雾和两种不一样的东西,但是其上半部分的腰果梨也可当作是水果食用,而且它有个部位竟然还有毒!今天红厨网就为大家介绍一下腰果这种粤菜常用的食材——背后不为人知的知识,请往下看。

【腰果】粤菜常用的美洲食材,原来它还随身携带“毒物”!

腰果树果仁,一段成长“增肌”过程

腰果树和大部分坚果树相比,成长过程真的是“好养活,不讲究”。无论什么环境几乎都可以安然生长且一年四季都在生长。种植两年就能开花,种植三年就能结果 一年能够开三次花,结三次果 。这样有效率的生长方式,让果农们少操心许多。

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腰果树原产于巴西东北部不算太广阔的一片区域,16世纪引入亚洲和非洲,现已遍及东非和南亚各国。在中国,腰果主要分布在海南和云南,广西、广东、福建、台湾也均有引种。

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腰果树的果实分为两个部分:上面部分是果托,也可以称为假果;下半部分才是真果,也就是我们常常吃到的坚果部分。

腰果树果仁的成长,都会经历一段“增肌”的过程。  

首先开出粉嫩嫩(或黄粉色)的花朵,这些颜色夹杂在绿叶中成簇开放,十分养眼!

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花开花谢,留下花托,花托顶端长出了腰子形的腰果。而刚刚出生的腰果就是一个小胖子。

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而后腰果花托也开始漫漫的增肥之路。增加脂肪,增加营养,补充能量!涨红了的果托,终于变成比腰果更加肥胖了。

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"瓜熟蒂落"。地球引力下先行落下来的腰果们!

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是坚果,也可以是水果!

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果托,即那个巨大的红苹果一样的东西,相当于是水果,可称为“腰果梨”或“腰果苹果”。可以摘下后直接作为为水果吃,味道口感和梨差不多,汁是甜的,却略微有点涩。

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直接吃!

在美洲,路边就常有摊点,将腰果梨现场榨成果汁卖,果汁味道很不错。一杯果汁你可以深刻感受到它的香气,口感上既有酸味,也有一点儿涩味。但如果是未成熟的腰果,会因为丹宁的缘故而会有不愉悦的后味。

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榨汁喝!

印度人喜欢把腰果梨的果汁发酵成酒,经过3天左右的发酵过程,再经过蒸馏就可以得到腰果酒了。

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酿酒喝!

腰果:随身携带“毒物”的坚果

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腰果:果托下面那个肾形的果实才是腰果,我们常吃的坚果。

我们平时吃的每一颗腰果都异常的来之不易,因为它的加工过程都是工作人员冒着生命危险制作的。因为每一颗腰 果的外壳是有毒的, 腰果外壳壳油中含有以腰果酚为代表的一些化学物质,可以侵蚀人的皮肤。  据说,腰果最初就是当做毒药来使用的。

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在吃之前还必须经过处理,把外层的皮去掉,去掉皮后的果核就是我们通常吃的腰果了。

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加工前,工人们将腰果前烤过或蒸过 ,直到大部分有毒的腰果壳油散去,这样也可以使壳更容易撬开并扔掉。去壳的过程中,工人们还需要戴上手套 ,即使如此,去壳工人也时常会受到腰果壳的毒害。直白来说,处理腰果真的超危险!

在安哥拉地区有一种很原生态的吃法,用火将外面这层皮烧掉,然后吃里面的果核(腰果),热热的,还有点烫。

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加工后的腰果,便是“赤裸裸”的状态出现在商场,它含有较高的热量,其热量来源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白质。

虽然是高脂高热 的食物,但是如果我们适量进食 ,利大于弊,它所含有的脂肪甚至可以帮助你消脂! 并且腰果中绝大部分脂肪为单链不饱和脂肪(62%)和多链不饱和脂肪(18%), 这些优质脂肪的腰果可以给于你充分的饱腹感,提高新陈代谢速度  ,使你不会想吃垃圾食品。

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建议每日食量:  一天30g左右,即10~15颗。若是作为果酱食用,一天两大勺也就够了。

腰果和中餐可以很搭

腰果作为坚果烘焙后,洒上少数盐或糖提味就很好吃,除此之外腰果和中餐和非常的搭。

腰果炒鸡丁是一道风靡美国的中式料理,发明人是1940年从上海移民到美国的David Leong。在美国密苏里州春田市非常受欢迎,是当地许多餐馆的主菜。

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腰果炒鸡丁

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腰果西芹

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