【粤菜】香炸虾饼(图解)

来源:大厨微阅读    作者:蔡浩俊    2018-01-08 11:37   

【粤菜】香炸虾饼

制作:汕头合诚海鲜城 蔡浩俊

在面糊中添入了芋头丁和炸花生米,摆上小虾炸成饼状,一口下去既有虾肉的鲜嫩,又有芋头的软糯,还有花生的酥香,小小一只饼内呈现多重口感。

制作流程:

1、将新鲜沙虾的须和虾枪剪掉,入沸水中汆至刚刚变色即捞出。

2、调面糊:荔浦芋头切成小丁,花生米炸香后压碎,盆内放入自发粉1包(约500克)、面粉120克、芋头丁250克、熟花生碎30克、葱花、味精、胡椒粉、香油、鱼露各适量,加清水调至稀稠适度,以浇在平面上恰能摊成小饼状为宜。

3、取一只锅铲,淋入一小勺面糊,使其自然摊成饼状,在小饼上方摆入3-5只沙虾,再淋上薄薄一层面糊,注意不要将虾完全盖住。

4、锅放宽油烧至约80℃,用锅铲托住虾饼生坯下入油内,浸炸约3分钟,至其熟透后升高油温,炸至颜色金黄,捞出控油装盘,走菜时带一小碟金桔油蘸食。

制作图解:

1、沙虾汆至变色。

【粤菜】香炸虾饼(图解)

2、将面糊摊到锅铲上。

【粤菜】香炸虾饼(图解)

3、摆上沙虾。

【粤菜】香炸虾饼(图解)

4、再淋少许面糊。

【粤菜】香炸虾饼(图解)

5、入热油浸炸至熟。

【粤菜】香炸虾饼(图解)

6、捞出控油装盘,带一小碟金桔油走菜。

【粤菜】香炸虾饼(图解)

技术关键:

1、此菜需选用个头较小的野生沙虾制作,炸熟后壳是脆的、肉是嫩的,带皮食用嚼起来更香。

2、制作时特意不用模具,摊出的虾饼有大有小,形状也不规则,目的就是保持手工产品的观感,让客人能体验到此菜的原始风味。

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