【粤菜】纸包墨斗(图解)

来源:大厨微阅读    作者:林则强    2018-01-08 11:36   

【粤菜】纸包墨斗(图解)

制作:蒂蒂香达濠鱼丸店 林则强

“蒂蒂香达濠鱼丸店”的祖辈以手打鱼丸起家,现在年销量可达上万斤。除了招牌鱼丸外,墨鱼丸和手工制作的纸包墨斗也是店中特色,因鲜墨鱼的用量极大,留下了另一种副产品——墨鱼卵,以前是被当作下脚料扔掉的,但现任老板林木隆却要“用尽海鲜所有的部位”,别人不要的、不会用的东西,都在他手中变成了美味。

制作流程:

1、新鲜大墨鱼宰杀后去掉墨囊、洗净,将净肉入搅拌机内绞成极细的泥,倒入盆中,每500克墨鱼胶加入红椒末10克、芹菜末10克,调入盐5克、味精5克、蛋清1个搅打均匀,用手挤成小球。

2、取一张糯米纸,中间摆一片香菜叶,放一只墨鱼球,然后将糯米纸对折,包成长方形的小包,入五成热油中炸至糯米纸微微变黄、包墨鱼丸的部分色泽金黄时即可出锅,均匀摆在盘边,配金桔油走菜即可。

制作图解:

1、打好的墨鱼胶用手挤成小球。

【粤菜】纸包墨斗(图解)

2、每张糯米纸上放一片香菜叶、一个墨鱼球。

【粤菜】纸包墨斗(图解)

3、折成长方形小包。

【粤菜】纸包墨斗(图解)

4、入油炸至微黄。

【粤菜】纸包墨斗(图解)

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