【创新菜】焦熘饹馇

来源:大厨微阅读    2018-01-08 11:04   

【创新菜】焦熘饹馇

制作:袁虎

制作流程:

1、提前做好的饹馇改成长6厘米、截面为6毫米见方的条,下入烧至六成热的宽油中炸至色泽金黄,捞出沥油;蒜苔段入锅拉油,捞出待用。

2、锅入底油烧至五成热,下蒜末30克煸香,调入米醋25克、生抽15克、味精、鸡粉各6克、糖1克,淋水淀粉勾芡,倒入炸好的饹馇条350克、蒜苔段25克翻炒几下,出锅前淋少许香油翻匀即成。

饹馇

【创新菜】焦熘饹馇

饹馇,又称咯扎,是一种起源于河北唐山的小吃,目前流传于保定、涿州及其周围地区。饹馇通常是用绿豆面、白面粉加清水烙成饼,然后可以卷、可以切成条,用拔丝、焦熘、酱焖等烹调手法制作,也可将其炸脆后放入汤中浸泡食用。

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