庞煜:坚持做菜,厨师也能成为全国劳模

来源:中国名厨    2018-01-10 09:25   

庞煜,男,1959年5月出生,中共党员,国家高级技师,首批中国烹饪名师,亚洲十大名厨,中国烹饪大师,中国烹饪大师金爵奖,全国五一劳动奖章,全国劳动模范。现任中国饭店协会名厨委常务副主席,山西庞大师面夫人餐饮有限公司总经理,山西晋菜研究工作室主任,山西技能大师工作室主任,山西传统工艺创新工作室主任。

庞煜早年师承一代宗师闫秉秀先生,得到了恩师的真传实教,38年来的从厨路,练就了精湛的烹饪技术,形成了独特的风格,技术水平已达到了炉火纯青的地步。他苦学活用,博采众长,融会贯通,勇于创新,为弘扬晋菜、晋面走出去不懈努力,做出了巨大贡献,被誉为“晋菜第一勺”“晋菜先锋”,晋菜领军人物。

多年成就

1996年,在晋中地区首届烹饪技术比赛中,参赛作品:热菜:“丰收鱼翅”“金龙献瑞”,冷菜:“南海风光”一举获的金牌奖。所带团体比赛获金杯奖,荣立省劳动竞赛二等功,并获“榆次市特级劳动模范”,“晋中烹饪技术能手”,“晋中市十大能工巧匠”称号。

1998年,参加山西省第三届烹饪技术比赛,庞煜先生带领徒弟11人齐上阵,经过4天的激烈角逐取得6金、11银、7铜的优异成绩,他本人独揽3块金牌,并获首届“山西省十佳烹调师”第一名的好成绩,被授予“三晋技术能手”,“山西省十大能工巧匠”称号,荣立省劳动竞赛一等功。

1999年,参加第四届全国烹饪技术比赛,已是40岁的庞煜作为山西队的种子选手,他不负重望,稳健操作,其创新菜“红果大肠”、“粟花鱼翅”以纯正的口味,优美的造型,艳丽的色彩,精湛的技艺一举夺的个人热菜等项目金牌奖,被山西省劳动竞赛委授予“山西省五一劳动奖章”称号。

2000年,庞煜先生被山西省人民政府授予“山西省特级劳动模范”称号,同年,在宁波举办的首届“中国烹饪大师名师”表彰大会上,被授予“中国烹饪名师”称号,并入选首届中国烹饪大师名师菜品精粹。同期获国家级评委,裁判员资格。

2002年,获“中国烹饪大师”称号。

2001年——2008年期间,已是三晋餐饮业领军人物的庞煜,扛着振兴晋菜的大旗,先后创新了“晋式宵夜”,为整合山西小吃,弘扬传统饮食文化,标新立异,带领山西餐饮向前发展做出了卓越的贡献,如今“晋式宵夜”已成为山西餐饮业一张名片。创办“晋菜第一楼”,将晋菜文化和晋商文化相融会,充分发挥山西面食的优势,创新了“晋商养生宴”,大胆实施“以菜带面、以面衬菜、菜面结合、粗粮细做、细粮精做、精烹细调”的经营思路,为企业效益做出了很大贡献,为弘扬晋菜文化立下了汉马功劳,赢得了社会和政府的高度评价,先后被授予“山西特色面食店”,“中国餐饮名店”,“全国绿色餐饮名店”等称号。

2002年为表彰庞煜先生弘扬晋菜文化做出的成绩,中华全国总工会授予他“全国五一劳动奖章”称号。

2005年被国务院授予“全国劳动模范”称号。

2007年获“中国烹饪大师金爵奖”称号。

2015年获中国饭店协会授予的“中国烹饪大师杰出功勋奖”,并当选中国饭店协会名厨委常务副主席。

2016年他的徒弟5人参加中国饭店协会第六届烹饪比赛,3人获的金牌奖,2人进入前六名,成绩优异。在山东济南总决赛中有2人参加,获一金一银。

2017年获得首届“中国烹饪巨匠”称号。

38年来,他带徒近百人,大部分已成为中国烹饪大师,国家级评委、裁判员,他创新80余道新派晋菜,有20余道菜品在各类全国烹饪比赛中获金牌奖,其中“酱油醋烧鱼”、“沙棘素排”等10余道菜品成为了人们餐桌上的美味。“晋商养生宴”“晋式宵夜”经过15年来的探索和精心打造,已成为山西餐饮亮丽的风景线,“晋商养生宴”被授予“山西传统名宴”称号。

作为一名中国烹饪工作者,他深知,他担当的使命是神圣的,任重而道远,还需要更进一步的创新和发展,为站在一个更大的舞台上,施展他远大的抱负。

庞煜先生代表菜品

第 1 道

— 喜庆丰收 —

特 点:形态逼真、酸甜可口

第 2 道

— 清汤菊花燕 —

特 点:汤清味鲜、营养丰富

第 3 道

— 琵琶龙虾果 —

特 点:色泽金黄、质感酥香

第 4 道

— 兰花牛舌 —

特 点:造型美观、味道醇厚

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