【土笋】把虫子熬制成糊糊...他们却吃的津津有味!

来源:红厨网    作者:李籽    2018-01-11 13:50   

虫子虽小,有很多人对它们却有着不一般的恐惧感。但是有些虫子做的食物,听上去很吓人,但它的味道与营养却是一级棒的。其中,土笋冻这种食物相信很多人都并不陌生,想知道它是怎么做的吗?今天红厨网就为大家介绍一下土笋冻。

【土笋冻】把虫子熬制成糊糊...他们却吃的津津有味!

土笋

土笋是一种星虫动物,肥圆细长,状如蚯蚓。制作土笋冻的“黑土蚯”(学名叫可口革囊星虫(Phascolosoma esculenta),和沙虫不一样,沙虫的学名是方格星虫),在福建沿海地区及浙江沿海部分地区的沿海滩涂均有生产。

【土笋冻】把虫子熬制成糊糊...他们却吃的津津有味!

土笋(可口革囊星虫)

【土笋冻】把虫子熬制成糊糊...他们却吃的津津有味!

沙虫(方格星虫)

土笋的营养价值

我国多种药典中记载了其食用和药用价值,星虫性寒、味甘、咸,具有滋阴降火、清肺补虚、活血强身及补肾养颜等功能,可治疗骨蒸潮热、阴虚盗汗、肺虚喘咳、胸闷痰多以及妇女产后乳汁稀少等症,对治疗肺痨咳嗽、神经衰弱、小儿脾虚与肾亏而夜尿频繁等症均有效果。

同时星虫是一种营养丰富,富含蛋白质、多种氨基酸和钙、磷、铁等微量元素和能够调节大脑功能的牛磺酸多种成分。

【土笋冻】把虫子熬制成糊糊...他们却吃的津津有味!

“山里有冬虫,海里有星虫”体现了土笋冻极高的营养价值。所以在土笋冻的源产地的泉州经常能看到小孩子吃土笋冻的情景。

土笋冻

土笋营养丰富,可以炒食、煮汤,也可以跟洋参、瘦肉等一起煲来做药膳,有补肾壮阳的功效。

但最受称道的却是“土笋冻”。

【土笋冻】把虫子熬制成糊糊...他们却吃的津津有味!

土笋冻呈灰白色,晶莹透明,香嫩清脆,富有弹性,和其它调料配食,风味尤佳,是福建泉州乃至泛闽南地区一带冬春季节的时令佳肴。

从前到了大热天,“土笋冻”不好冻结,有了冰箱,大热天也可以做,一年四季都有“土笋冻” 吃。醋溜醋溜的,再加上蒜蓉,配上冰凉有嚼头的土笋冻,一个接着一个,让人欲罢不能。

【土笋冻】把虫子熬制成糊糊...他们却吃的津津有味!

土笋冻的做法

主料:(制20块)

新鲜海土笋500 克,精盐10克。

辅料:

香醋4克,酱油6克,蒜泥10克,姜丝3克。

【土笋冻】把虫子熬制成糊糊...他们却吃的津津有味!

做法:

1、用石槌不断碾磨海土笋,滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中,将其体内的泥土漂洗干净,呈白亮时捞起。

2、锅置火上,把750克的水和海土笋一起倒入锅中,放入盐,熬至沸熟,胶质渗出后连汤舀起,分装在小瓷碗中,静放在露天过夜,自然冷却凝成固体物(夏天要放入冰箱才会凝结)。

3、用竹签挑出,配以陈香醋、酱油、蒜泥、芹菜、姜丝等佐料,即可上席。特点:晶莹透明,鲜嫩脆滑,清热补脾润肺。

制作要领:

1、煮土笋冻的过程中要经常开盖搅动,煮至土笋胶质溶于水为宜;

2、土笋冻要放入保温箱内并加以冰块保冰,以免溶化。

你有做过土笋冻吗? 

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编辑 | 红厨网_李籽

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