【家常菜】广式盐焗蛙(图解)

来源:大厨微阅读    2018-01-11 11:26   

【家常菜】广式盐焗蛙(图解)

把先煎后炒的蛙块包入油纸,埋在加热至150℃的粗盐粒中走菜,食客只需扒掉盐粒,打开油纸,便能享用到带有浓浓沙姜香气的鲜嫩蛙块。而烧热的粗盐粒在此菜中也起到了两大作用:既能为菜品保温,又增加了就餐的趣味性。

制作流程:

1、宰杀治净的美蛙150克改成小块,纳盆后放入盐、味精各2克,再撒淀粉5克拌匀腌制3分钟。

2、炒锅滑透,入底油烧热,下金针菇100克,调入盐2克,炒熟后放在油纸中垫底。

3、锅留底油烧至四成热,倒入腌好的美蛙块,小火煎约30秒至六成熟,盛出备用。

4、锅入色拉油20克烧至两成热,下沙姜末50克煸香,放入美蛙块及盐焗鸡粉30克、盐、味精、鸡粉各2克、白糖1克,勾薄芡,放入葱花、香菜末各5克翻匀,起锅将美蛙块盛在油纸上。

5、粗盐粒300克下锅翻炒至150℃,将1/2盛入砂锅垫底,把盛有美蛙的油纸口攥紧,放在热盐上,再盖上剩余的粗盐后走菜,上桌后再焗30秒即可打开食用。

制作图解:

1、炒熟的金针菇放在油纸中垫底。

【家常菜】广式盐焗蛙(图解)

2、沙姜末入锅煸香,放入美蛙块,调味、勾芡后撒葱花、香菜末。

【家常菜】广式盐焗蛙(图解)

3、起锅将美蛙块盛在油纸上。

【家常菜】广式盐焗蛙(图解)

4、粗盐粒下锅翻炒至150℃,将1/2盛入砂锅垫底,把盛有美蛙的油纸口攥紧,放在热盐上。

【家常菜】广式盐焗蛙(图解)

5、盖上剩余的粗盐走菜,上桌后再焗30秒即可打开食用。

【家常菜】广式盐焗蛙(图解)

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