【家常菜】石锅桑拿蛙(图解)

来源:大厨微阅读    2018-01-11 11:52   

【家常菜】石锅桑拿蛙

此菜借鉴粤式生啫的做法,将蛙块放入垫有葱、姜、蒜的石锅中,浇入调制好的油料生焗制熟,肉质比冷锅蛙更加滑嫩。

制作流程:

1、宰杀治净的美蛙200克改成小块后纳盆,加美极鲜味汁、味精各2克,再撒淀粉5克拌匀腌制2分钟。

2、石锅上灶烧热至300℃,倒入色拉油30克,下姜片、蒜片、小葱段各15克煸香,加洋葱60克炒约30秒,下腌好的美蛙块,加盖焗2分钟后浇入油料,保持小火再焗3分钟,点缀香菜即成。

油料(一份量):

熟菜籽油、老兵牌鱼头剁椒酱各50克、红油、蒜末各30克、蚝油、香油各20克、藤椒油10克、成品黄灯笼辣椒酱、美极鲜味汁各5克、香油、味精、鸡精各3克、阳江豆豉2克、鲜红小米辣碎1克,以上配料全部拌匀即成。

制作图解:

1、石锅上灶烧热至300℃,倒入色拉油,下姜片、蒜片、小葱段煸香,加洋葱炒约30秒。

【家常菜】石锅桑拿蛙

2、下腌好的美蛙块,加盖焗2分钟。

【家常菜】石锅桑拿蛙

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