【家常菜】干锅双响(图解)

来源:大厨微阅读    2018-01-11 11:53   

【家常菜】干锅双响

此菜原型为内江地区代表菜品“火爆黄喉”,大厨将其搬入餐厅,并进行了改良:在黄喉的基础上加入了主料鱿鱼和辅料土豆、莲藕以降低成本、丰富内容;用干锅料、香辣酱、干红辣椒等调料大火翻炒入味,起锅前撒芝麻、花生米等,卖相火辣诱人,吃完之后口齿留香。

制作流程:

1、黄喉100克改刀成长约5厘米的条与鱿鱼100克入沸水中汆至断生后捞出;土豆、莲藕各150克改成长约5厘米的条;老豆腐80克切成三角块,入六成热油中炸至金黄备用。

2、黄喉、鱿鱼入宽油中炸10秒后捞出,再下土豆、莲藕拉油。

3、锅入菜籽油烧至五成热,下干青花椒20克爆香,倒入洋葱块80克、二荆条青椒段30克、姜片30克、葱段25克、蒜片15克翻匀,加干红辣椒30克、成品干锅料30克、美乐牌香辣酱15克炒出香气,下鱿鱼、黄喉、土豆、莲藕、老豆腐,大火快速翻炒,调入鸡精、味精各8克、孜然粉4克,勾薄芡,撒少许熟花生米、熟白芝麻粒、葱花翻匀即成。

制作图解:

1、黄喉、鱿鱼、土豆、莲藕入锅拉油。

【家常菜】干锅双响

2、锅入菜籽油烧至五成热,下干青花椒炸香,倒入洋葱块、二荆条青椒段等翻匀,加干红辣椒。

【家常菜】干锅双响

3、加成品干锅料、美乐香辣酱后下鱿鱼、黄喉、土豆、莲藕、老豆腐,大火快速翻炒。

【家常菜】干锅双响

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