【农家菜】农家风味虎皮肘

来源:东方美食    2018-01-11 15:08   

【农家菜】农家风味虎皮肘

制作:高师傅

此菜我将肘子先油炸至起虎皮然后再卤,比直接卤熟颜色靓,表层的小泡增加食欲。

制作方法:

初加工:

1、将卤好的猪肘子1250克加热,去骨,骨头放入盘内垫底,将肉切长条,整齐码放在骨头上。

2、外婆菜100克洗净。

熟处理:

锅内入色拉油、熟猪油各20克烧热,下入葱段、姜片、蒜片各10克炒香,下入外婆菜,青、红杭椒圈各100克炒香,下入东古一品鲜5克,辣鲜露、盐各3克,味精、鸡精各2克调味,淋芝麻油5克出锅,撒在猪肘子周围,放上烙熟的饼即可。

在线提问:

Q:肘子是如何卤制的呢?

A:

1、桂皮、白芷、丁香、花椒、香茅草、排草各5克,草果8克,八角6克,肉蔻、香叶、小茴香、陈皮、山柰各3克,良姜、白豆蔻各2克,白胡椒粒20克包入香料包中;不锈钢汤桶内加水10千克,放入香料包,加盐、味精、冰糖、自制糖色调味,烧开熬出香味即成卤水。

2、将肘子焯水,抹上麦芽糖,入烧至五六成热的色拉油锅中炸至枣红色、表皮起小泡,捞出用刀在肘子表面切一刀好入味,放入卤水中小火卤1小时,关火浸泡20分钟。

|
|
¥赞赏支持

* 大爷,给个赏钱喝碗粥呗~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

相关推荐

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。