【家常菜】金钱花雕焖猪手

来源:东方美食    2018-01-11 15:25   

【家常菜】金钱花雕焖猪手

制作:吴小伟

这道“金钱花雕焖猪手”是我们店的招牌菜,售价88元/份,每天卖出20多份。我们将猪手焖至脱骨,入口咸鲜酥烂,很受食客欢迎。

制作方法:

初加工:

1、将猪手750克去毛,改刀成3厘米见方的小块,焯水。

2、将南瓜200克刻成金钱形状。

3、小油菜10棵入沸水锅中,加入色拉油、盐各1克焯水至色泽碧绿。

熟处理:

1、锅中放入色拉油50克,烧至六成热时,放入葱段、姜片各30克,八角20克,桂皮10克煸香,放入猪手翻炒,放入花雕酒1千克、冰糖100克、盐6克、老抽10克,加入清水500克,大火烧开,转小火焖3小时出锅。

2、“金钱南瓜”入蒸箱蒸熟;锅中放入鸡汤100克、盐3克、味精2克烧热,淋湿淀粉5克收汁,浇在蒸熟的南瓜上,用焯好的油菜心围边,装盘即可。

关键点:

1、猪手在使用前要用流动水冲洗4小时,充分祛除其异味。

2、猪手炖制时间要够3小时,使其充分入味、酥烂脱骨。

3、花雕酒的用量比水要多,与水的比例为2:1,成菜酒香味浓郁。

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