【家常菜】骆马湖双鲜

来源:东方美食    2018-01-12 09:28   

【家常菜】骆马湖双鲜

制作:张伟

这道菜将骆马湖两种不同的特色原料——昂刺鱼、白鱼融入一款菜中,难怪会受欢迎。

材料:

主料:

昂刺鱼700克,白鱼净肉200克,荠菜末20克,香菜5克,红椒丝1克。

调料:

A料(盐4克,鸡蛋清2个,生粉20克);

小料(葱段、姜片各15克);

混合油(熟猪油、色拉油各10克,鸡油5克);

馄饨皮10张,盐5克,胡椒粉2克,白酒10克,白醋20克。

制作方法:

1、昂刺鱼宰杀治净,放入沸水中,加入白醋、白酒,大火焯半分钟,捞出控水。

2、白鱼肉斩成蓉,加入荠菜末和A料调成馅料,用馄饨皮包好。

3、锅内放入混合油,烧至五成热时,放入小料爆香,下入昂刺鱼,小火煎至皮变黄,倒入开水800克,大火烧开,改小火烧5分钟,下入馄饨生坯,中火煮2分钟,用盐和胡椒粉调味,出锅撒香菜和红椒丝即可。

技术关键:

昂刺鱼本身带有一些粘液,所以在焯水时,要加入一些白酒和白醋,这样有祛腥味和去粘液的作用。

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