【特色面点】油饼

来源:东方美食    2018-01-12 14:22   

【特色面点】油饼

制作:西安陕西巷子老菜馆 李军平

传统油饼一般由水面团和发面团做成,而我们在不断地摸索中加入了烫面团,其中水面团、发面团、烫面团的比例为1:2:1,这样做出来的油饼口感更好。

材料:

原料:

A料(面粉2.5千克,清水1150克-1250克),B料(面粉5千克,清水2750克,泡打粉10克,酵母30克),C料(面粉2.5千克,沸水1千克)。
调料:

鲜花椒叶200克,小茴香30克,色拉油2千克(约耗50克)。

制作方法:

1、将B料和匀成发面团,静置发酵2小时;A料和匀成水面团;C料和匀成烫面团;花椒叶、小茴香打碎成末。

2、将三种面团和花椒叶、小茴香揉到一起,和匀,下100克/个的剂子,静置饧发30分钟(至中间有孔状,体积比原来大1/3)。

3、将剂子擀匀成薄饼状,入烧至120℃的色拉油中炸至两面金黄,捞出,和小菜一同上桌即可。

【特色面点】油饼

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