【创新菜】脆皮多宝鱼

制作：葫芦岛龙回头海景假日酒店行政总厨 刘东

这款菜我将鱼肉切条，裹蛋糊、春卷皮后炸制而成，口感外酥里嫩，用自制的干料粉调味，十分有创意。

材料准备：

1、鸡蛋1个加淀粉30克拌匀；春卷皮200克切菱形块。

2、多宝鱼肉300克切长条，加盐5克、葱姜水20克、白胡椒粉2克腌制，加全蛋糊拌匀，放入春卷皮粘裹匀。

走菜流程：

1、锅内入色拉油1500克，烧至六成热，下入裹匀的鱼条，炸至成熟酥脆，捞出控油。

2、锅下大豆油20克烧热，下芹菜段20克爆香，下入鱼柳、干料粉30克翻炒均匀，出锅装入炸好的鸟巢中即可。

干料粉：

将酒鬼花生米100克，油酥饼干200克，白芝麻、辣椒粉各20克，盐、味粉、鸡粉各10克混合均匀，打碎即可。