【头水紫菜】紫菜中的贵族——头水紫菜

来源:红厨网    作者:李籽    2018-01-12 15:57   

紫菜就见得多了,因其富含丰富的蛋白质和碘、磷、钙等而被广泛食用和药用。但你知道紫菜中品质最高的是哪种吗?不同品质的紫菜营养含量可是不一样的,今天红厨网就为大家介绍一下其中品质最高的头水紫菜。

【头水紫菜】紫菜中的贵族——头水紫菜

头水紫菜

第一次长成的紫菜,头次采割,叫头水紫菜,其至鲜至嫩所以品质最好。后面的叫二水,三水,四水甚至是十二水。

平时我们最常使用的都是些低价的尾水紫菜,真正的头水紫菜,每年只生于秋冬交接期,一年一度只有一度的头水紫菜收成时,仅有7天黄金采割期,紫菜叶片极细嫩,产量极稀少,营养价值最高,是紫菜中的极品,食用口感最佳。所以能在市场上买到的,可谓少之又少。

头水紫菜富含多种生命活性物质,如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳,海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素,大概在每年11~12月份收割,最早的一批在10月末。

【头水紫菜】紫菜中的贵族——头水紫菜

头水紫菜的营养价值

头水紫菜中含有15%左右的矿物质,有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。其中含硒和碘尤其丰富。初水海苔还可以作为糖尿病日的充饥食品,因为它不含糖分;另外,海苔作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。

初水海苔中海藻多糖,多卤多萜物质都是有提高人体免疫力、抗癌、抗病毒的活性。海藻多糖可以与HIV(人获得性免疫缺陷病毒)结合,使其失去活性,从而抑制病毒的复制,预防艾滋病。

【头水紫菜】紫菜中的贵族——头水紫菜

初水海苔多糖还可以降低血管中导致动脉粥样硬化的脂质含量,以及治疗心脑血管疾病。

螺旋藻中的B- 胡萝卜素可以保护人的视力。从深海鱼油中提取的高不饱和脂肪酸EPA(二十稀酸)和DHA(二十二碳六稀酸)具有提高大脑智力以及增强人体免疫力的功效,而在海苔中也可以提取出这两种物质。

当然,作为零食的话,初水海苔的热量很低,并含有大量的纤维素。食用少量后即有饱胀感。

如何辨别头水紫菜

【头水紫菜】紫菜中的贵族——头水紫菜 

看宽度:

宽度差别在于紫菜生长期间的疏密程度,疏则宽,密则细。真正的头水紫菜宽度约为2-5毫米之间。

看色泽:

烘干紫菜是暗淡哑光的,如果紫菜发紫、发暗则是因为受了潮或者是往年的库存货。真正的头水紫菜颜色应该是黝黑发亮的。

【头水紫菜】紫菜中的贵族——头水紫菜

看长度:

头水紫菜的长度应该在5-9厘米之间。因为紫菜的采割是有规律的,第一水的紫菜生长到13到16厘米时即可剪下,剪下的长度应该是总长度的一半,这样的采割规律会持续到第五水。

闻味道:

头水紫菜的味道应该是非常清新的海味,有淡淡的海腥味属于正常现象。

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