【家常菜】春笋戏鸟贝

来源:东方美食    2018-01-13 22:43   

【家常菜】春笋戏鸟贝

制作:孙伟

这是一款应季菜,春夏天可以用春笋,秋冬可以用冬笋代替。操作时要注意,春笋要选嫩的,鸟贝焯水要掌握好时间否则口感发老。另外,原料下锅内翻炒两下即可,因为上桌过程中还会有余温加热。

材料准备:

1、鸟贝500克去壳、去内脏,大概能得净肉250克。

2、春笋300克切条;青、红尖椒各50克切小条。

走菜流程:

1、鸟贝焯水8秒,捞出控水。

2、春笋入四成热的油锅滑油。

3、锅留底油,下蒜片、姜片、小米辣20克炒香,加入蚝油、白糖各10克,一品鲜、味素、鸡粉各5克,白胡椒粉3克调味,烹料酒15克,倒入主辅料翻炒均匀,淋湿淀粉勾芡,淋葱油、芝麻油各5克出锅装盘即可。

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