【黔菜】豆腐圆子

来源:东方美食    2018-01-15 16:08   

【黔菜】豆腐圆子

制作:黔惑贵州味陈秋林

这款豆腐圆子在店里销量非常好。炸好的豆腐球金黄酥脆,外酥里嫩,半实半空,剥开后倒入料汁食用口味更佳。

材料:

原料:

北豆腐500克。

调料:

色拉油1千克(约耗50克),盐5克,鸡精3克,食用碱2克,料汁20克。

制作:

1、将北豆腐抓碎,拌入盐、鸡精、食用碱搓成圆球(如不圆则影响炸后外形)。

2、锅内放入色拉油,烧至八成热时下入豆腐球,小火炸至豆腐完全浮起(约5分钟),捞出控油,放入盘中,配料汁上桌。食用时打开外皮,倒入料汁食用即可。

料汁:

取煳辣椒面8克,鸡精4克,盐、芝麻油各2克,酱油、酸萝卜碎、乌江榨菜、酥黄豆、蒜蓉各10克,陈醋15克,纯净水25克,葱花、香菜各5克拌匀即可。

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