【黔菜】青岩米豆腐

来源:东方美食    2018-01-15 16:25   

【黔菜】青岩米豆腐

制作:黔惑贵州味 陈秋林

米豆腐是黔地最为著名的小吃之一,其历史悠久,解暑消食。米豆腐热吃、凉吃均可,这道菜就是将调好的味汁倒在米豆腐上凉吃,润滑鲜嫩,酸辣可口。

材料:

原料:

米豆腐200克。

调料:

老干妈油辣椒30克,绿豆芽20克,酱油、蒜蓉、乌江榨菜、酥黄豆、酸萝卜碎各10克,葱花5克,鸡精、白糖各4克,盐2克,陈醋15克,纯净水25克。

制作:

米豆腐切成10厘米×2厘米×2厘米的条,码入盘中;将所有调料拌匀,浇在米豆腐上即可。

米豆腐:

1、取桂朝米1千克洗净后放入不锈钢桶,加水没过浸泡8小时,打成米浆。

2、将清水7千克烧沸,缓缓倒入米浆,边倒边搅拌,保持小火使水微沸,倒完后继续搅拌1小时。

3、在不锈钢盆上刷上一层薄薄的色拉油,倒入米浆,自然冷却12小时,隔天即可使用。

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