【黔菜】脆哨洋芋耙

来源:东方美食    2018-01-15 16:46   

【黔菜】脆哨洋芋耙

制作:丝恋品牌总厨 陈寿刚

洋芋耙是贵州街头常见的小吃,洋芋俗称土豆,金色的粑粑配上特制的脆哨、花生仁、脆萝卜和辣椒面,吃起来外脆里绵,充满了洋芋的清香。

材料:

原料:

土豆500克。

调料:

色拉油1千克(约耗35克),脆哨20克,A料(盐3克,鸡精、味精各2克),B料(葱花3克,炸花生仁10克,脆萝卜15克,辣椒面20克)。

制作:

1、土豆去皮蒸熟,放凉,打成泥,加入A料拌匀。

2、将拌好的土豆泥捏成100克/个的圆球,表面放脆哨压成圆饼。

3、锅内放入色拉油,烧至六成热时下入洋芋耙,小火煎至两面金黄,取出放入盘中,倒入B料即可。

脆哨:

1、将五花肉切成4厘米见方的丁;取五花肉丁500克加入老抽20克,甜酒酿50克,鸡精、味精各10克抓拌均匀,腌制1小时。

2、锅内放入色拉油30克,五成油温时下入五花肉,中火炒制40分钟,烹入陈醋15克,炒3分钟后倒出五花肉控油即可。

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