【桂皮】最早被人类使用的香料之一

来源:红厨网    作者:李籽    2018-01-16 16:32   

天然香料指的是有特别味道的植物本身,或新鲜的叶子,或叶/茎/根干燥以后的调味品,不含非自然的添加剂。今天红厨网就要为大家介绍一种我们平时做菜经常用到的香料——桂皮。

【桂皮】最早被人类使用的香料之一

桂皮

桂皮,学名:柴桂,又称:香桂,商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。

中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一。也是最早被人类使用的香料之一。

【桂皮】最早被人类使用的香料之一

在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前,桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。

从闽菜中的卤水(卤蛋、卤鸭等)、鲁菜中的酱制(酱牛肉等),到家常红烧菜,再到五香食物(茶叶蛋、香干、五香豆等),正因为添加了桂皮那摄人心魂的香气而变得活色生香。

【桂皮】最早被人类使用的香料之一

桂皮在中国广东、福建、浙江、四川等省均产。通常在冬季进行采收,阴干后即可入药。也常用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料。

桂皮的品种分类

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮,质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜调味品;厚肉桂皮粗糙,味厚,皮色呈紫红,炖肉用最佳;薄肉桂外皮微细,肉纹细、味薄、香味少,表皮发灰色,里皮红黄色,用途与厚肉桂相同。

【桂皮】最早被人类使用的香料之一

桂皮的价值

桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增。同时桂皮还有药用功效,中医认为,桂皮性热,味甘辛、气芳香、无毒,具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能。

但受潮发霉的桂皮不可食用。用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身的味道。

【桂皮】最早被人类使用的香料之一

桂皮的烹饪

桂皮磨粉

1、用刀刮去桂皮上较粗的皮。

2、将桂皮剪成小碎块,方便进一步磨粉。

3、放在研磨槽中捣烂,磨成粉。若想更快捷,可用搅拌机打成细致的粉末。

4、过筛,装入密封容器,放在阴凉处保存。

【桂皮】最早被人类使用的香料之一

红烧牛肚皮

【桂皮】最早被人类使用的香料之一

材料:

主料:

牛肚皮(即牛腩部位)

辅料:

八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片、葱节、干辣椒节、大蒜子

调料:

米酒、盐、鸡精、味精、酱油、老抽

做法:

1、净锅上火,放菜油和色拉油(各半)烧热后,下入牛肚皮煸干水汽,等到放八角、桂皮、南丰蜜橘皮、香叶、干辣椒节、姜片和葱节一起煸香后,烹入米酒炒几下,再掺清水,加盐、鸡精、味精便倒入高压锅,上火压至软熟,离火待用。

2、出菜时,取净锅上火放菜油,先下干辣椒节、大蒜子煸香,再把压好的牛肚皮和适量原汤倒进去,加酱油和老抽调色,改旺火收汁,起锅前撒些葱段并淋香油,即成。

特色:

这道老菜,要求成菜做到咸、鲜、辣、亮(酱红呈现出的“亮”色)。把牛肚皮(即牛腩部位)先放沸水锅里汆一水,捞出来再切成大拇指宽的一字条。

桂皮的用法还有很多

你做什么菜的时候会用到桂皮呢?

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本文整编自网络。

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