【意境菜】江畔手剥笋

来源:东方美食    2018-01-16 17:36   

【意境菜】江畔手剥笋

制作:泰州江畔餐饮 戴永生

这道菜是将春笋中酿入糯米饭、五花肉丁、香菇丁,口感丰富,而且糯米饭经炒制后再蒸制,更增加了菜品特色。

材料:

原料:

春笋10根,五花肉丁50克,香菇丁15克,糯米400克。

调料:

盐10克,白糖3克,老抽、鸡粉各5克,骨汤500克,色拉油20克。

做法:

1、春笋洗净,从顶端约10厘米处切断;取鲜嫩的春笋头放入骨汤中煮制10分钟,下入盐5克,白糖、老抽、鸡粉各3克,泡制15分钟,取出沥干水分,取15克切丁;糯米加清水入蒸箱蒸至成熟。

2、锅中放入色拉油烧热,下入五花肉丁、香菇丁、春笋丁翻炒,下糯米饭,加盐5克,老抽、鸡粉各2克,翻炒均匀。

3、将炒好的糯米馅酿入春笋中,用锡纸包裏开口处,上笼蒸制5分钟装盘即可。

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