【融合菜】鲜茄海味卷

来源:东方美食烹饪艺术家    2018-01-18 13:38   

【融合菜】鲜茄海味卷 (图解)

制作:戴军

此菜借鉴意大利菜品风格,融合传统中餐口味,加入芝士脆片极大地提升了菜品的口感。

材料:

原料:

豆腐、素鱼粒各80克,小番茄40克,芝士35克,豆苗尖15克,九层塔碎10克。

调料:

A料(盐、老抽各2克,烧汁8克,白糖5克),色拉油800克(约耗30克)。

制作:

1、豆腐碾成泥;九层塔碎加入豆腐泥、素鱼粒搅拌均匀,放入模具中制成海味卷;小番茄一开二。

2、芝士放入钢圈内,入烤箱设置150℃烤5分钟取出。

3、锅内倒入色拉油,烧至六成热时,放入海味卷炸成金黄色捞出。

4、锅内加入A料、清水20克烧沸,放入海味卷,烧至自然收汁取出摆盘;小番茄放在烧至五成热的平锅中煎香摆盘,用芝士、豆苗尖装饰即可。

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