【融合菜】玉盏琵琶

来源:东方美食烹饪艺术家    2018-01-18 13:58   

【融合菜】玉盏琵琶

制作:百合素食总厨石彦平

此菜改变以往做法及出菜思路,运用中西结合烹饪的手法,达到最佳效果。

材料:

原料:

大豆蛋白80克,山药、混合生菜各30克,鸡腿菇丝、莲藕条各50克,燕麦片15克。

调料:

A料(红酒醋、橄榄油各10克,黑胡椒碎5克),B料(素蚝油8克,盐、山珍粉各3克),C料(樱桃萝卜、青豆各15克),自制胡萝卜酱30克,色拉油1千克(约耗80克)。

制作:

1、大豆蛋白泡软,撕成块;青豆焯水;混合生菜洗净,加入A料拌匀;山药蒸软后碾成泥。

2、大豆蛋白加入山药泥、鸡腿菇丝、B料用搅拌机搅拌均匀制成馅料,包裹在藕条上,再裹匀燕麦片制成素鸡腿。

3、锅内倒入色拉油,烧至六成热时,下入素鸡腿炸至金黄色捞出装盘,混合生菜摆边,胡萝卜酱打底,用C料装饰即可。

胡萝卜酱:

胡萝卜100克蒸熟,加入山楂糕、草莓酱、番茄沙司各10克,盐3克放入搅拌机打成酱即可。

关键:

馅料包裹藕条时可拍些生粉,防止脱落;炸制时间不宜太长,外焦里嫩即可。

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