【意境菜】牡丹虾球

来源:华哥仔厨师网    2018-01-18 16:49   

【意境菜】牡丹虾球

制作:朱俊

材料:

主料:

大明虾250克   

辅料:

鸡蛋150克   猪肥膘25克   

调料:

黄酒2克   水淀粉20克   葱姜汁10克   盐3克   胡椒粉1克   白糖2克   

做法:

1、讲求刀工的一道特色淮扬菜品,直切、推切、拉切、锯切、滚切、铡切等不同刀法 造就了一朵晶莹剔透的牡丹花,这可不是一般厨师能胜任的。 

2、将虾仁和猪肥膘放在鲜肉皮上斩成细茸,加黄酒、味精、细盐、胡椒粉各少许,鸡蛋1只,一起搅拌上劲。

3、用不同刀法将虾球切成牡丹花形状,锅中油烧至五成热时,虾肉放入油锅氽熟,待全部虾胶做完后,倒在漏勺中沥去油。

4、原锅内留少许油,加鲜汤、白糖、细盐、烧沸,下水淀粉勾芡,再放虾球颠翻均匀,淋上热油上光,即可摆盘。

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