【意境菜】御龙西征

来源:华哥仔厨师网    2018-01-18 17:51   

【意境菜】御龙西征

材料:

主料:

澳洲龙虾肉200克   

辅料:

嫩豆腐150克   鱼子酱20克   

调料:

鸡汤100克   糖1克   盐2克   

做法:

1、挑选龙虾时最先考量的是鲜活。其次要看看龙虾的身体是否有残缺,脚和蟹钳是否齐全。最后拿起龙虾看看颜色,要选择那些身体有着饱满的枣红色且看起来有光泽的龙虾。

2、豆浆必须在5—10分钟内煮沸,时间越短越快越好。温度达92℃以上,蛋白质热变性彻底,豆浆凝固完全。豆浆刚煮沸时温度高,凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想,下凝固剂成嫩豆腐。

3、处理龙虾一定要去除虾肠和虾腮。澳洲龙虾取肉改刀成球状,上浆后上笼蒸制2分钟取出摆放到豆腐上。

4、用鸡汤、糖调味打芡,将汁浇在龙虾球上,最后放上鱼籽酱即可。

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