【特色面食】老昆明豆花米线

来源:大厨微阅读    2018-01-22 13:52   

【特色面食】老昆明豆花米线

制作:昆明三根葱餐厅负责人 刘青峰

三根葱的这碗豆花米线,在传统调味的基础上进行了改良,加入了苏子粉和小米辣酱,前者增添清香,后者补充鲜辣,带来别样体验。

制作流程:

1、米线250克入沸水烫30秒,捞出沥干,放进碗中,浇入豆花汁35克、味粉8克、苏子粉6克。

【特色面食】老昆明豆花米线

2、在碗中央放油辣椒8克、自制小米辣酱5克,周围摆入豆花100克、韭菜末30克、冬菜碎25克、花生碎15克,再盖上杂酱25克即可走菜。

【特色面食】老昆明豆花米线

【特色面食】老昆明豆花米线

豆花汁:

取拓东甜酱油1400克、纯净水300克、拓东咸酱油50克入锅烧沸,加鲜薄荷100克、香叶30克、陈皮10克、八角2个熬至浓稠,关火滤渣即成。

【特色面食】老昆明豆花米线

自制小米辣酱:

取红辣椒2000克、大蒜300克、苤菜根200克分别剁碎,加盐130克拌匀,放在阳光下晒1天(中途三次翻拌,去掉辣椒中的部分水汽),再加柠檬汁300克、米酒200克拌匀,密封腌一晚,绞碎成茸即可使用。

【特色面食】老昆明豆花米线

杂酱:

锅入底油烧至五成热,放入五花肉末3000克小火炒至变色,放汤池老酱100克炒香,加适量料酒、酱油、盐调味,倒入鲜汤500克烧开,大火收浓汤汁,起锅装入大碗中即成。

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