【特色面食】韭菜花小锅米线

来源:大厨微阅读    2018-01-22 14:51   

【特色面食】韭菜花小锅米线

制作:昆明三根葱餐厅负责人 刘青峰

这碗小锅米线的特别之处,在于煮制时加入了腌韭菜花、臭豆腐和少许猪油,味道香浓,微酸微臭,走菜时以铜锅盛放,极有卖点。

制作流程:

1、取一不锈钢小锅,放入鲜汤500克,下臭豆腐一块(约50克)、五花肉馅、酸腌菜丁各30克小火煮至沸腾。

【特色面食】韭菜花小锅米线

2、加自制酱油汁25克、猪油10克、油辣椒、味粉各8克、滇池老酱5克、绿豆芽、韭菜段各15克、腌韭菜花5克调味上色,待再次沸腾时放入米线250克,煮1分钟至入味即可起锅。

【特色面食】韭菜花小锅米线

3、另取一铜锅,底部放烤花生碎10克,将煮好的米线连汤带料倒入其中即成。

【特色面食】韭菜花小锅米线

【特色面食】韭菜花小锅米线

【特色面食】韭菜花小锅米线

腌韭菜花:

这是云南曲靖的特产,其制作历史已经有100多年,选用半籽半花的新鲜韭菜花剁细,加上盐、白酒搅拌均匀,放入罐内密封腌制,半年后开盖拌上小米辣、红糖、白酒,盖上盖子继续密封腌制,等到罐子里的原料变黄即成,甜、咸、辣三味俱全,既能当小菜食用,又能用来炒制土豆丝、肉片等。

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