【沪菜】冬阴功海鲜烩

来源:东方美食烹饪艺术家    2018-01-23 14:53   

【沪菜】冬阴功海鲜烩

正宗的冬阴功菜品口味对大多数中国人来说太辣、太酸,且香料味重,对此我进行了改良,在调味上调整,做出来的这款汤菜酸辣适中,鲜美开胃。制作这道菜,必不可少的是罗勒叶、香茅草,用它们搭配冬阴功汤,味道绝佳。

初加工:

1、草虾、蛤蜊、青口各8个制净,与兰花蚌8个一起焯水;柠檬半个切片。

2、干薏仁30克冷水泡发3小时,再上笼蒸20分钟。

走菜:

锅内入黄油5克,加热至融化,下入圆葱5克、斩碎的香茅草20克、斩碎的小米辣15克炒香,下冬阴功酱20克炒香,加骨汤500克、明虾头4个煮5分钟左右至出鲜味,下焯水的海鲜、薏米仁,加盐、鸡粉各3克,白醋5克,临出锅下入柠檬片、罗勒叶3克,出锅装盘即可。

小贴士:

可根绝口味加入适量的椰汁、三花淡奶、鱼露调味,如果加鱼露需要早放,汤会越煮越美味,如果加椰汁、三花淡奶要最后放,放早了会凝固。

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