神奇的海参,你不知道的冷知识

来源:红厨网    作者:司马    2018-02-05 11:28   

关于海参,大家应该都很熟悉了,可是今天要给大家介绍的,是它的一些冷知识,大家看看,你是否知道?

不会游泳

海参虽然生活在海中,但它却不会游泳!

海参的前进方式是用管足和肌肉的伸缩在海底蠕动爬行,可以想象,那个速度可以说是非常缓慢了,一个小时移动距离不超过3米。

分身有术

海参有很强的再生力。若将其切成2-3段,带有部分泄殖腔的片断能再生成一整体。

若将海刺参的肉刺切断,5-7天后会出现小的隆起,30天后会长1-2毫米长;若将其管足切除,约7天后伤口会自愈并呈突起伏,25-33天后可再生成切断前相同的状态,并能摄取食物。

排出内脏

海参有一种独特的本领,当它在受到机械性刺激或遭遇到不利环境时,身体就会强烈收缩,把有毒素的内脏从肛门排出来,这种现象称为“排脏”。当刺激或不利环境消除后,排去的内脏还能再生出来。

在海洋中,海参从不会主动地去攻击其它动物,但是它却能凭借排脏,来保护自己。当有遇到敌害攻击时,海参就会将其内脏和卵排出以迷惑敌人,供其饱餐一顿,它借此机会逃生。然后在特殊的环境中,经过几个月的休养,又会长出一副新的内脏。

吃泥吞沙

海参以海底有机物质和微小动植物为饵料,这一点,它很像是田野泥土中的蚯蚓,为了填饱肚子,海参要吞吐大量泥沙。

一只海参每年吞吐泥沙量为36.9升,所以生长极其缓慢,而这也是其体内含有锌、硒、钙、铁、镁等大量有益微量元素原因之一。

原地蒸发

海参离开海水后,在几个小时内会发生自我融化,也就是“化皮”。当海参离开海水或遇到高温和油分时,在几个小时内,体内的自溶酶就会活化,溶解掉大部分体壁,将自己自溶成液体。

海参被打捞上岸后6个小时左右,一只完整的海参就会失去原貌,甚至化为一滩水,这就是大家很难买到新鲜海参的原因。

渔民们为了保存参体,常加盐晒干制成干货,以防止海参自溶。另外干海参接触到油、头发等物质也会自溶。因此,师傅们在储存海参时一定要保证存储环境的洁净和低温。

“桂花蚌”海参筋

很多厨师在烹饪海参时,都会去掉海参肚子上白色的筋,他们认为这多半是海参的血管或海参的消化肠道,并不干净。

其实这些海参体壁上粗壮白色条形物质,是海参的神经系统,相当珍贵。六十斤干海参才出一斤淡干海参筋。

由于海参筋的颜色和桂花的颜色非常相似,故称“桂花蚌”。它不仅与海参体壁有相同的活性的成份,还含有丰富的海参皂甙,酸性软骨素,精氨酸等稀有的营养成份,是一种营养丰富的食材。

“海鼠”海参肠

海参肠不但可以吃, 而且含有的营养成分非常高。日本人说的海鼠,指的就是海参。寒天里把海鼠的内脏盐渍发酵成“盐辛”,叫作“海鼠肠”,是日本三大珍味之一。

据现代营养学分析证明,海参肠不仅与海参体壁含有同样丰富的活性物质,而且许多珍贵营养物质含量更高,如多糖、钒、核酸、精氨酸等,有防治糖尿病、促进骨骼的造血能力等功效。

▲春韭海参肠

“参中黄金 ”海参花

海参花,又称海参籽,是海参的性腺部分的俗称。只有春天的海参才有海参花,并且不是所有捕捞上来的海参都有海参花,只有四年以上的海参性腺才开始成熟,素有“参中黄金”之称。

在我国,人们食用海参,通常都是选择海参皮肉,而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。而在国外,则把海参的肠和卵利用到了极致。他们把海参肠卵称美誉为“海参花”,或者先用其沏茶、泡酒,然后再煨汤,或者把新鲜的“海参花”盐渍发酵制成参花酱,在市场上价格特别昂贵。

山东沿海有“一花二肠三滚子”的说法。海参花中多糖含量是海刺参体壁的2-3倍,特殊矿质钒是预防心血管疾病的重要元素;海参花还含有特有成分——性腺色素,在滋补、防治与扶助治疗三方面的价值很高。

由于营养价值极高且产量低,故在市场上,海参花特别昂贵。

海参花的味道与海参类似,但比海参要鲜一些,口感弹滑鲜嫩。海参花可以直接水煮,不放任何调料,生长年限长的野生海参花吃起来特别劲道,有一股清新的海参味道;也可以煮粥时添加熬煮、制作各种凉菜、热菜等。

你还知道海参的其它知识吗?  

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编辑 | 红厨网_司马

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