【创意点心】松露帶燒賣(一粒量)

来源:红厨网    作者:梁汉雄    2018-02-05 11:44   

【创意点心】松露帶燒賣(一粒量)

<烧卖馅的制作>

1.肉眼粒6斤,用枧水2錢,食粉2兩,生粉.、糖半斤腌1小时,再冲水1小時。

2.将冲好水的肉眼粒脱干水,下盐8錢、生粉5錢、冰水6兩用机打至起胶,入柜隔夜。

<虾馅的制作>

先将虾仁4斤、盐2兩、生粉4兩用快键打起膠,再加入味3兩、糖5兩、肥肉8兩、猪油6兩打匀,然后加入隔夜的肉眼粒再打匀。

<冬菇的制作>

浸好的冬菇1斤,用少许水加薑葱蒸好,取出切粒,用雞油炒香后,入柜凍一下,再加入肉眼粒馅里。

<带子的制作>

带子5斤,加鹽1兩、生粉2兩、糖2兩半、味1兩半、雞粉5錢、麻油2兩、古月粉1錢拌匀。

<做法>

包好燒賣,面上放撈好的帶子,用西生菜葉塾底,蒸熟後在帶子面中间放上少許黑松露茸便成,包起重1兩。

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