【赣菜】厨娘滑川

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:甘国明    2018-02-07 11:13   

【赣菜】厨娘滑川

特色:

滑川,乍看不值一品,其实它是一种江西丰城的特色小吃,是用红薯粉做的,制作方法很简单:将红薯粉包裹上腌制过的五花肉等,入沸水氽熟、蒸熟或者用红薯粉加新鲜的肉碎、调料在蒸笼上蒸熟,捞起或制汤或烩或炒,入口滑溜,原汁原味,稍动舌头就满嘴香滑窜动,由此得名滑川。

初加工:

1.五花肉末50克加盐3克、老抽2克拌匀腌制。

2.选用特级红薯淀粉500克,加入马蹄末、香菇末各20克,五花肉末拌匀,加水500克拌匀调成浓稠的糊,铺在蒸盘内,入蒸箱蒸15分钟至熟,取出放凉,切小条即为滑川。

熟处理:

锅内入熟猪油30克烧热,下入蒜子、小米椒各5克炒香,加鸡汤500克,下入滑川200克烧开,加盐3克,味精、鸡精各2克调味,起锅前加老抽5克,撒蒜叶5克,出锅倒入盛器内即可。

小贴士:

滑川做法有两种,除了蒸完切条,还有一种是将调好的糊揪成剂子入锅内煮熟。

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