【创新菜】铁盒烤凤尾虾

来源:大厨微阅读    2018-02-10 10:43   

【创新菜】铁盒烤凤尾虾

南京牛官人出品

制作流程:

凤尾虾100克去掉虾线,冲水沥干,放入铁盒中,舀入豆瓣山椒汁150克,放入调至上火240℃、下火270℃的烤箱加热3分钟,取出撒香菜10克、香葱5克点缀即成。

【创新菜】铁盒烤凤尾虾

原料装入铁盒,浇上豆瓣山椒汁,放入烤箱烤熟。

豆瓣山椒汁:

锅入色拉油1500克、猪油300克、鸡油200克烧至五成热,放红花椒30克、姜末100克、芹菜末、青椒末各200克小火炒香,放湖南酱椒碎800克、野山椒碎500克、郫县豆瓣酱150克小火炒干水汽,添蔬菜水(芹菜、香菜、胡萝卜、葱、姜加清水熬成,沥渣后晾凉取用)4000克,调入适量盐、鸡粉,小火熬15分钟,关火即可取用。

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