粤菜巨子利永周:从厨师蜕变为餐饮集团董事长,业界传奇

来源:东方美食    2018-02-26 18:24   

利永周,半岛餐饮集团董事长,在餐饮行业已积淀40多年,由一名厨师,成长为餐饮管理者,再到投资与经营者,其角色的蜕变和对餐饮事业的执着追求,可称得上为业界传奇。

从业四十余载,不断超越自己

利永周1970年便开始进入餐饮界,已在餐饮业打拼了40余个春秋,曾荣获“法国厨皇会中国区名誉主席”、“粤港澳名厨俱乐部荣誉会长”、“高级烹调技师”、“国际烹饪艺术大师”、“国际美食博士”、“推动粤菜发展功勋人物”、“中华粤菜发展杰出贡献人物”等众多国内外荣誉,也为社会和行业做出了深得认可的贡献,可是在他的办公室和企业,那些彰显荣誉的牌匾、奖杯、奖牌,却罕觅踪迹。

很多享誉全国的餐饮品牌,都有过利永周的推动和贡献,但“把荣誉当镜子,别当牌子。”是他对过往荣誉的看法,他说,要轻装上阵,永远保持一颗学习的心态。

多年来,他潜心研究、不断创新,成为餐饮界的权威管理与顾问专家,其担任管理顾问的项目,遍布华北、华南、华中、西北各地;而经他打造的餐饮品牌项目,更是遍布大江南北;在他旗下直接投资和管理的公司,有30多家。

走近利永周,你看到的是一个朴实干练、平易近人的长者。如今的他虽已年过六旬,但一直还在坚持学习,甚至进修了瑞士维多利亚工商管理博士学位,让自己的学识更加丰厚,视野更加广阔。

自己的辉煌不愿提及

从厨师到职业经理人,再到餐饮集团董事长,作为一个闯荡餐饮业40多年的餐饮人,这一路以来的拼搏和蜕变,一定有异于常人的坎坷,但利永周却鲜有提及。面对提问,他只是入禅般的微笑。

也因此,关于他是如何通过不断发奋图强、进德修业才得到业界的一致认可,后来又如何成为半岛餐饮集团缔造者的故事,一直无人知晓。

“都市菜”的提出者

不满足于现状,勤于思考,使利永周在2002年率先对“都市菜”和“地方菜”这两大概念作出全新的诠释。

与传统的观点不同,他认为地方菜也可以高档化、贵族化,但需要文化底蕴的挖掘和提升。比如香港人就曾将潮汕餐饮打造成高端,利用海产光复,最终扭转了当时潮菜处于劣势的尴尬地位,进而成为了粤菜的三大体系之一。 

那么,何为都市菜?

所谓都市菜,是吸收、包容国内乃至世界各地的菜式,同时进行整合、改良,使它成为适应都市人的产品。

现代都市人的构成与过去不同,来自四面八方的各路精英都聚集在都市,他们在追求梦想的同时,也有不同于以往的口味需求。都市菜,就是把不同地区的人喜爱的菜,进行分析、吸收、融汇、改良和包装,使其适应大部份都市消费群的口味及心理需求的产品。

目前,半岛集团旗下已拥有多家公司,涵盖了餐饮、投资、管理、咨询、食品加工、食品销售、酒店设计、文化传播等行业,是当代“都市菜”与“地方菜” 锐意创新的推动者。

下面,我们来看看利总带来的几道都市菜。

鱼子酱煎黑毛猪腩

▲点击图片即可查看具体做法

窖藏老酒蒸野生黄鱼

▲点击图片即可查看具体做法

人参果焖藏香猪

▲点击图片即可查看具体做法

青瓜虾干煮鱼肚

▲点击图片即可查看具体做法

鲜茄唐芹有机菜花

▲点击图片即可查看具体做法

上汤凉瓜浸和牛

▲点击图片即可查看具体做法

松露酱鲜鲍配黑豚肉

▲点击图片即可查看具体做法

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