【分子料理】低温慢烤脆冬枣

来源:红厨网    2018-02-28 15:58   

低温慢烤脆冬枣

材料:

主料:

去核儿干冬枣1千克,竹签1包。

调料:

A料(绵白糖20克,蜂蜜10克,冰糖15克)

糖粉300克,花雕酒40克。

做法:

1、干冬枣用温水泡5小时,捞出洗净,入不锈钢桶,加水1.5千克、A料,大火烧开,改小火煮20分钟,加花雕酒煮5分钟,关火封保鲜膜,密封至自然冷却,捞出沥干;

2、取低温烤箱,调制58℃,入冬枣烤制16小时,取出插竹签,撒糖粉,装盘即可。

关键:

低温烤箱每次最多只可烤制8份冬枣。

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