【分子料理】液氮黑虎虾

来源:红厨网    2018-02-28 16:42   

【分子料理】液氮黑虎虾

材料:

主料:

芦笋1个,黑虎虾10只,液氮适量,新鲜荷叶1片。

调料:

黄酒8两,生抽4两,老抽适量,冰糖4两,话梅4个,味粉3两。

做法:

1、黑虎虾腌制,沸水,去皮,再用调料腌制。

2、将芦笋去皮后沸水,加入冰糖,盐味,蛋奶油,放入榨汁机中,榨出芦笋汤。

3、准备好液氮,将芦笋汤抽到注射器中,在打入到准备好的液氮中,形成芦笋冷汤。

4、将形成好的芦笋冷汤放入荷叶内,在把之前腌制好的黑虎虾放到上面即可。

5、上菜时打入液氮即可,话梅点缀。

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