【分子料理】低温明虾配水晶火腿冻

来源:红厨网    2018-02-28 16:45   

【分子料理】低温明虾配水晶火腿冻

材料:

主料:

明虾1个,柠檬汁泡沫20克,水晶火腿冻30克。

调料:

日本刺身酱油10克。

制作:

1、明虾洗净,装入真空袋塑封,入低温烹饪锅,调至60度煮20分钟取出。

2、将煮好的虾去头,虾背开刀去沙线,装盘,点缀柠檬泡沫、水晶火腿冻,盘边放刺身酱油即可。食用时用虾蘸食刺身酱油。

水晶火腿冻:

1、火腿加水烧开,熬约3分钟成火腿水,去掉火腿滤渣。

2、取200克火腿水,加3克琼脂、迷迭香粉、1克盐熬化,滤渣,倒入平盘中(水深2厘米左右),放入冰箱冷藏15分钟至凝固,取出改刀成方块即可。此冻味道咸鲜香,尤其适合搭配肉类、海鲜类原料。

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