【分子料理】低温分子咖喱鸡

来源:红厨网    2018-02-28 16:48   

【分子料理】低温分子咖喱鸡

材料:

主料:

600克鸡肉。

调辅料:

100克洋葱、香茅碎5克、红菜头汁300克、2克卵磷脂、7克卡拉胶、1根干香茅草、5克柠檬叶、10克南姜、50克黄咖喱粉、3克海藻胶、4克柠檬酸钠、25克柠檬汁。

制作:

1、锅放底油烧热,下100克洋葱炒香,放入20克大蒜末,稍炒后加入1根干香茅草、5克柠檬叶、10克南姜,再加入50克黄咖喱粉炒香,放入1000克水烧开改小火煮30分钟(不停搅拌),加盐、鸡精、胡椒粉调味,过滤成咖喱酱备用。

2、取做好的咖喱酱200克,加入3克海藻胶和4克柠檬酸钠,加热到90度,停火冷却至58度左右,用针筒(不带针头)抽取酱汁,打到圆形小勺内,放入钙水中定型,即成咖喱胶囊。

3、取600克鸡肉,加咖喱酱100克腌渍10个小时,然后将鸡和酱汁一起放入真空袋,放进低温机慢煮4小时。

4、将25克柠檬汁和250克水混合搅拌好,放入锅中加热到90度,然后加入7克卡拉胶搅拌均匀,倒入平盘中,放入冰箱冷藏5分钟后制成胶片,然后放入干发机,调至45度干发12小时即可。(装盘时放在盘边,上面放置泡沫和胶囊。)

5、香茅碎5克、红菜头汁300克,一起放入锅内烧开,加入600克水,烧开后冷却,加入2克卵磷脂,用手动搅拌器搅拌,打成香茅味泡沫。

6、将所有“部件”装盘即可。

|
|
¥赞赏支持

* 内容不错,赏口粥喝~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。

相关推荐

2

5

10

50

其他金额

赞赏金额
确认支付
微信授权登录红厨网,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。