云南四大名鱼之一,康熙都忍不住爱上它

来源:红厨网    作者:赤木    2018-03-05 18:52   

相传,康熙皇帝偶然在大臣家里,品尝了一种云南特产的小鱼,立刻责问大臣为何不将此鱼上贡,这种鲜美的小鱼由此名扬天下。没错,它就是红厨网要为大家介绍的,云南省四大名鱼之一——抗浪鱼。

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抗浪鱼小档案

抗浪鱼又名鱇浪白鱼,这个鱼的最大特点就是喜欢冲浪,哪有浪就往哪冲,云南当地人叫它抗浪鱼。

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抗浪鱼体型较小,全长124-186毫米,,一般大小如长辣椒,最大的如脚指拇般粗,长超不过20公分。其体细长而略侧扁,整个身体轮廓犹如一狭长的纺锤形;背部平直,腹缘呈浅弧形,头长显着长于体高;其体呈银白色,背部较暗;鳍为灰白色,眼上下缘红色。

每当春回大地,特别是雨水落地后,抗浪鱼就会从深水中游到岸边浅滩,在石岩礁头上产卵。来时成群结队,铺满浅滩,蔚为壮观,产卵后便游回深水中,看不到一点踪影。

它们来去都有规律,这个规律叫"来三去七",即来三天,去七天,至立秋节令后,便渐渐稀少,以至绝迹,要到次年立春节令后再出现。 

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天下只有云南产

抗浪鱼是云南四大名鱼之一,为云南特产经济鱼类之一。据调查了解,全世界所有的海洋湖泊里,除云南外,没有哪里再有抗浪鱼。相传,康熙皇帝在大臣家里吃过一次,就立刻下诏把抗浪鱼定为贡品,足见其。

抗浪鱼曾是抚仙湖主要的经济鱼类,占全湖渔产量的60%以上,但上世纪80年代,由于相似食性的银鱼大量涌入,加上过量捕捞和水质环境恶化,导致抗浪鱼数量急剧下降,接近濒危的边缘,市场价格一度攀升至500-2000元每公斤,全湖渔产量不足数百公斤。

万幸的是,自1999年起,研究机构逐步实现了人工驯养繁殖抗浪鱼,有关部门也连续多年在抚仙湖举行土著鱼种增殖放流活动,成效显著,“车水捕鱼”情景重现抚仙湖畔,才使得这一珍贵鱼种得以保护。

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烹饪众多,各具特色

抗浪鱼肉刺软,鳞小,细味鲜美,香味可口,由于其体型小、肚肠少,在烹饪前无需破腹取肚杂。

另外,抗浪鱼的烹饪也多种多样,可供烧、烤、煎、炸食用,别具风味,尤以油煎和用炭火烧吃最香,为鱼中的上等佳品。下面,就为大家介绍几种抗浪鱼的烹饪方法,以供各位参考。

1、制成鱼干

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相较于其它鱼,抗浪鱼由于体型较小,十分容易制成鱼干,只需洗净后入少许盐腌制(切忌过咸),然后晒干即成,而且晒好的鱼干放置一年也不会变味。

烹制抗浪鱼干的方法也十分简单,用少许油煎,或者用文火烧黄即可,成菜香脆可口,鲜味依存。

2、盐水鱼

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除了晒制,还可以将抗浪鱼入盐水锅中煮熟,煮时要用文火满足,且水不宜过多,煮至水干即可放凉保存。另外,还可加上辣椒、花椒等香辅料一同煮制。

这种做法煮的时间越长,鱼的味道越香醇,顾客下单后加姜丝蒸制片刻,即可上桌。

3、炸酥

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这种做法较为简单,将新鲜抗浪鱼裹上鸡蛋小粉,放在油锅里炸至金黄,吃起来外黄内白,美味可口。 

4、蒸制

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与一般鱼直接蒸制不同,蒸抗浪鱼可以先煎后蒸,把新鲜抗浪鱼煎成两面黄,然后放上佐料蒸熟,吃起来香酥味美。当然,也可以直接蒸制,只需配以鸡油和葱姜,蒸制数分钟,同属美味。

5、锣锅鱼

云南四大名鱼之一,康熙都忍不住爱上它

△抚仙湖渔民家的铜锅煮鱼

锣锅鱼是抗浪鱼最具地方特色的烹饪方法。取鲜活抗浪鱼入冷水锣锅中,开火煮熟,配上一碗用煳辣子、老酱、薄荷、葱、姜等佐料调成特制蘸水。成菜又鲜又嫩,独具风味,而且其刺极软,老少咸宜。

6、刺身

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别看抗浪鱼鱼体小,也是可以取肉改刀成生鱼片。生抗浪鱼片味道鲜美,肉细、刺软、味香。

除了以上做法,还可以采用粤式烹饪方法——啫啫煲。

煲底放油,烧热后下蒜头、姜、干葱等。再把抗浪鱼放入瓦煲中,加入味料和酱料,焖烧至熟即可。

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你有什么做过抗浪鱼吗?

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编辑 | 红厨网_赤木

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